Retorta de vapor rotativa: dissenyada per a cada llauna de mongetes al forn clàssiques

La qualitat de les mongetes al forn comença amb l'esterilització

Les mongetes al forn han estat un clàssic a les taules europees i americanes durant més d'un segle: una cullerada sobre les torrades d'esmorzar, una llauna que es gaudeix durant les excursions d'acampada, i porten records senzills però rics de mongetes amb un sabor complet.

No obstant això, poques persones s'adonen que darrere d'aquest aliment "simple i deliciós" hi ha un dels processos més difícils en la producció d'aliments:esterilització.

Les mongetes al forn són típiquesproducte mixt sòlid-líquid: mongetes gruixudes combinades amb salsa de tomàquet espessa, segellades dins de llaunes. Aquesta estructura imposa unes exigències molt més elevades als equips d'esterilització en comparació amb les sopes o begudes ordinàries.

A retorta de vapor rotativaés precisament la solució dissenyada per a aquest tipus de producte.

La retorta de vapor rotativa resol tres reptes importants de les mongetes al forn

Repte 1: Una salsa espessa dificulta la penetració de la calor

Les mongetes al forn contenen una salsa molt viscosa. La convecció natural dins de la llauna és limitada, cosa que dificulta que la calor arribi uniformement al centre del producte.

Com ho resol una retorta rotativa:
Durant l'esterilització, les llaunes giren contínuament,fent que els fesols i la salsa es moguin i es barregin contínuament. Això crea un efecte constant de "remenar i escalfar" dins la llauna, millorant significativament la penetració de la calor i permetent que la temperatura del punt fred arribi al nivell requerit més ràpidament.

Repte 2: L'escalfament desigual afecta la qualitat del producte

Durant l'esterilització estàtica, els grans propers a la paret de la llauna es poden coure massa, estovar o fins i tot esquerdar, mentre que el centre de la llauna tot just arriba a la temperatura d'esterilització requerida. Això porta a una qualitat inconsistent del producte.

Com ho resol una retorta rotativa:
La rotació contínua permet que el contingut s'agiti uniformement, fent que la corba d'escalfament de tota la llauna sigui més consistent. La diferència de temperatura entre la paret de la llauna i el centre es redueix considerablement.

Com a resultat, els fesols es mantenen sencers, ferms i visualment atractius, mentre que la salsa es manté uniformement distribuïda amb una textura rica i estable, cosa que garanteix un producte d'alta qualitat quan s'obre la llauna.

Repte 3: Un llarg temps d'esterilització augmenta els costos

Per garantir una esterilització completa al centre de la llauna, l'esterilització estàtica sovint requereix un cicle d'escalfament més llarg, cosa que augmenta el consum d'energia i redueix l'eficiència de la producció.

Com ho resol una retorta rotativa:
Una eficiència de penetració de calor millorada significa que es pot aconseguir el valor F₀ requerit (intensitat d'esterilització) en un temps més curt. Els cicles d'esterilització més curts redueixen el consum de vapor i aigua alhora que augmenten la capacitat de producció, cosa que ofereix avantatges de costos reals per a la fabricació a gran escala.

Esterilització més ràpida + Distribució de la calor més uniforme + Millor textura del gra + Menor consum d'energia

Una retorta rotativa no és només una opció, sinó una solució ideal per aaliments enllaunats de baixa acidesa, barreja sòlid-líquid, com ara mongetes al forn.

Esteu utilitzant una retorta rotativa per a la vostra producció de mongetes al forn?