Els aliments enllaunats poc àcids es refereixen a aliments enllaunats amb un valor de pH superior a 4,6 i una activitat de l'aigua superior a 0,85 després que el contingut arribi a l'equilibri.Aquests productes s'han d'esterilitzar mitjançant un mètode amb un valor d'esterilització superior a 4,0, com ara l'esterilització tèrmica, la temperatura normalment s'ha d'esterilitzar a alta temperatura i alta pressió (i temperatura constant durant un període de temps) per sobre de 100 °C.Els aliments enllaunats amb un valor de pH inferior a 4,6 són aliments enllaunats àcids.Si s'esterilitza per calor, la temperatura normalment ha d'arribar als 100 °C en un dipòsit d'aigua.Si el monòmer enllaunat es pot enrotllar durant l'esterilització, la temperatura de l'aigua pot ser inferior a 100 °C i s'adopta l'anomenada temperatura baixa.Mètode d'esterilització contínua.Els préssecs comuns en conserva, els cítrics en conserva, les pinyes en conserva, etc. pertanyen als aliments enllaunats àcids, i tot tipus de conserva de bestiar, aus de corral, productes aquàtics i verdures en conserva (com les mongetes verdes en conserva, les mongetes en conserva, etc.) pertanyen a les conserves baixes. aliments enllaunats àcids.Molts països i regions del món tenen estàndards o regulacions per a les especificacions de producció d'aliments enllaunats.El 2007, el meu país va emetre GB/T20938 2007 《Bona pràctica per a aliments en conserva》, que estipula els termes i definicions d'empreses d'aliments enllaunats, entorn de fàbrica, taller i instal·lacions, equips i eines, gestió i formació de personal, control i gestió de materials, control del procés de processament, gestió de la qualitat, gestió de la higiene, emmagatzematge i transport del producte acabat, documentació i registres, tractament de queixes i retirada de productes.A més, s'especifiquen especialment els requisits tècnics per al sistema d'esterilització d'aliments enllaunats poc àcids.
Hora de publicació: Jun-02-2022