Què són els aliments enllaunats de baixa acidesa i els aliments enllaunats àcids?

Els aliments enllaunats de baixa acidesa es refereixen a aliments enllaunats amb un valor de pH superior a 4,6 i una activitat de l'aigua superior a 0,85 després que el contingut arribi a l'equilibri. Aquests productes s'han d'esterilitzar mitjançant un mètode amb un valor d'esterilització superior a 4,0, com ara l'esterilització tèrmica, la temperatura normalment s'ha d'esterilitzar a alta temperatura i alta pressió (i temperatura constant durant un període de temps) per sobre dels 100 °C. Els aliments enllaunats amb un valor de pH inferior a 4,6 són aliments enllaunats àcids. Si s'esterilitza per calor, la temperatura normalment ha d'arribar als 100 °C en un dipòsit d'aigua. Si el monòmer enllaunat es pot enrotllar durant l'esterilització, la temperatura de l'aigua pot ser inferior a 100 °C i s'adopta l'anomenada baixa temperatura. Mètode d'esterilització contínua. Els préssecs enllaunats comuns, els cítrics enllaunats, les pinyes enllaunades, etc. pertanyen als aliments enllaunats àcids, i tot tipus de bestiar enllaunat, aus de corral, productes aquàtics i verdures enllaunades (com ara mongetes verdes enllaunades, faves enllaunades, etc.) pertanyen als aliments enllaunats de baixa acidesa. Molts països i regions del món tenen normes o regulacions per a les especificacions de producció d'aliments enllaunats. El 2007, el meu país va publicar la norma GB/T20938 2007 "Bones pràctiques per a aliments enllaunats", que estipula els termes i les definicions de les empreses d'aliments enllaunats, l'entorn de la fàbrica, el taller i les instal·lacions, els equips i les eines, la gestió i la formació de personal, el control i la gestió de materials, el control del procés de processament, la gestió de la qualitat, la gestió de la higiene, l'emmagatzematge i el transport del producte acabat, la documentació i els registres, la gestió de queixes i la retirada de productes. A més, els requisits tècnics per al sistema d'esterilització d'aliments enllaunats de baixa acidesa s'especifiquen especialment.