Els aliments enllaunats de baix àcid es refereixen a aliments enllaunats amb un valor de pH superior a 4,6 i l’activitat d’aigua superior a 0,85 després que el contingut arribi a l’equilibri. Aquests productes s’han d’esterilitzar mitjançant un mètode amb un valor d’esterilització superior a 4,0, com l’esterilització tèrmica, la temperatura normalment s’ha d’esterilitzar a alta temperatura i alta pressió (i temperatura constant durant un període de temps) per sobre dels 100 ° C. El menjar enllaunat amb un valor de pH inferior a 4,6 és un aliment en conserva àcid. Si s’esterilitza per la calor, la temperatura normalment necessita arribar als 100 ° C en un dipòsit d’aigua. Si el monòmer enllaunat es pot enrotllar durant l’esterilització, la temperatura de l’aigua pot estar per sota dels 100 ° C i s’adopta l’anomenada temperatura baixa. Mètode d’esterilització contínua. Els préssecs enllaunats comuns, els cítrics en conserva, les pinyes en conserva, etc. pertanyen a aliments enllaunats amb àcids, i tot tipus de bestiar enllaunat, aus de corral, productes aquàtics i verdures en conserva (com ara mongetes verdes en conserva, faves amples en conserva, etc.) pertanyen a aliments en conserva de baixes àcids. Molts països i regions del món tenen estàndards o regulacions per a les especificacions de producció d’aliments enllaunats. El 2007, el meu país va emetre GB/T20938 2007 《Bona pràctica per a aliments enllaunats》, que estipula els termes i definicions d’empreses d’aliments enllaunats, entorn de fàbrica, taller i instal·lacions, equips i eines, gestió de personal i formació, control de materials i gestió de processament, control de la qualitat, gestió de la qualitat, gestió d’higiene, emmagatzematge i transport de productes, documentació i registres, manipulació de la denúncia i retirada de productes. A més, s’especifiquen especialment els requisits tècnics del sistema d’esterilització d’aliments en conserva d’àcids baixos.
Post Horari: 02 de juny de 2012