L'esterilització tèrmica consisteix a segellar els aliments dins del recipient i introduir-los a l'equip d'esterilització, escalfar-los a una temperatura determinada i mantenir-los durant un període de temps. Aquest període consisteix a matar els bacteris patògens, els bacteris productors de toxines i els bacteris que causen deteriorament en els aliments, i destruir els aliments. L'enzim, en la mesura del possible, manté el sabor, el color, la forma del teixit i el contingut nutricional originals del contingut dels aliments, i compleix els requisits d'esterilització comercials.
Classificació de l'esterilització tèrmica
Segons la temperatura d'esterilització:
Pasteurització, esterilització a baixa temperatura, esterilització a alta temperatura, esterilització a alta temperatura durant un curt període de temps.
Segons la pressió d'esterilització:
Esterilització a pressió (com ara aigua com a medi d'escalfament, temperatura d'esterilització ≤100), esterilització a pressió (utilitzant vapor o aigua com a medi d'escalfament, la temperatura d'esterilització habitual és de 100-135 ℃).
Segons la manera d'omplir el recipient d'aliments durant el procés d'esterilització:
Tipus de buit i tipus continu.
Segons el medi de calefacció:
Es pot dividir en tipus de vapor, esterilització per aigua (tipus d'aigua completa, tipus d'aigua polvoritzada, etc.), esterilització per gas, vapor i aigua mixta.
Segons el moviment del recipient durant el procés d'esterilització:
Per a esterilització estàtica i rotativa.
Data de publicació: 30 de juliol de 2020