L'esterilització a alta temperatura afecta el sabor dels aliments?

Una intensitat d'esterilització adequada pot garantir la seguretat alimentària. Tanmateix, una esterilització excessiva a alta temperatura perjudicarà notablement el gust i el sabor dels aliments. Aquesta esterilització excessiva té un efecte desfavorable en els productes lactis, els menjars que contenen aliments preparats, els aperitius, les begudes i els aliments frescos preparats.La desinfecció excessiva dels productes no crea una manera adequada de desinfectar-los, ja que alts nivells d'esterilització fora de les característiques de la categoria alimentària poden reduir el seu contingut nutricional i canviar els ingredients originals.

Quan la carn es cou durant massa temps a alta temperatura o s'utilitza massa calor, les proteïnes es ressequen i es tornen dures. A més, els greixos s'oxiden ràpidament, cosa que converteix l'olor original de la carn en una olor de "fumat" o "cremat". Les begudes, les salses o els aliments calents i servits experimenten una pèrdua de perfil de sabor, cosa que influeix directament en l'experiència general del client.
Nutricionalment parlant, la pèrdua de components també significarà una pèrdua de valor nutricional. L'esterilització excessiva destrueix una quantitat extremadament gran de vitamina C i vitamines B presents als aliments, perquè ambdues vitamines són molt sensibles a la calor. No només l'esterilització excessiva de la llet artificial o els aliments complementaris i els aliments per a mascotes compromet nutricionalment els aliments, sinó que també es poden veure afectats negativament l'aspecte i la textura dels aliments. L'esterilització excessiva farà que les verdures perdin el color i es tornin toves amb un sabor estrany. Els aliments enllaunats o envasats tous també poden tenir un brou tèrbol o mostrar signes de textura separada.
Potser aquests canvis no tindran un impacte real en la seguretat.poden reduir la confiança del consumidor en la qualitat del producte o disminuir directament el valor del producte. El nucli de la seguretat alimentària és "lliure de patògens i deteriorament".