Els ous d'ànec salats són aperitius tradicionals xinesos populars. Els ous d'ànec salats s'han d'escabetxar i, després d'esterilitzar a alta temperatura, la clara d'ou s'escabetxa, el rovell és tendre, salat i oliós, fragant i molt saborós. Però no hem de saber que, en el procés de producció dels ous d'ànec salats, també és inseparable del "suport" de la retorta a alta temperatura.
Els ous d'ànec salats es seleccionen, es netegen i després s'embolcallen en emissions de fang i es col·loquen ordenadament al recipient d'escabetx per a l'escabetx, de manera que tinguin tot el sabor. Un cop finalitzat l'escabetx, es netegen per a l'envasat al buit, es posen a la cistella d'esterilització i després es posen a l'autoclau d'esterilització a alta temperatura per a l'esterilització. Normalment utilitzem l'esterilització per immersió en aigua, que es caracteritza perquè el producte no necessita estar ordenat durant l'esterilització i l'eficiència del treball és alta. A més, el producte s'immergeix completament en l'aigua d'esterilització, l'efecte de distribució de la calor és bo i la velocitat de transferència de calor és ràpida, cosa que pot ajudar a coure millor els ous d'ànec salats. Després de l'esterilització a alta temperatura, els ous d'ànec salats tenen una aroma forta, un bon aspecte i color, i el gust és més saborós en comparació amb els adobats ordinaris. Els ous d'ànec salats envasats al buit s'esterilitzen mitjançant immersió en aigua, i l'envàs no és fàcil d'enrotllar les vores i és més bonic. A causa de l'escalfament a alta temperatura, s'accelera l'evaporació de l'aigua en els ous d'ànec salats, en el procés de maduració perquè la salsa penetri millor en els ous d'ànec salats, millori la qualitat dels ous d'ànec salats i promogui la formació del seu sabor únic.
Després de l'esterilització a alta temperatura dels ous d'ànec salats, el procés d'esterilització a alta temperatura no només augmenta el sabor i la textura dels ous d'ànec salats, sinó que també allarga la vida útil del producte. La tecnologia d'esterilització a alta temperatura dels darrers anys per al processament profund de productes d'ou juga un paper important. Si també teniu necessitats d'esterilització a alta temperatura de productes d'ou, poseu-vos en contacte amb mi!
Data de publicació: 28 de novembre de 2023