Les fruites i verdures en conserva i congelades sovint es consideren menys nutritives que les fruites i verdures fresques.Però aquest no és el cas.
Les vendes d'aliments enllaunats i congelats han augmentat en les últimes setmanes a mesura que més consumidors s'aprovisionen d'aliments estables.Fins i tot les vendes de frigorífics estan en augment.Però la saviesa convencional que molts de nosaltres vivim és que quan es tracta de fruites i verdures, res és més nutritiu que els productes frescos.
Menjar productes enllaunats o congelats és dolent per a la nostra salut?
Fatima Hachem, oficial sènior de nutrició de l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació, va dir que quan es tracta d'aquesta pregunta, és important recordar que els cultius són més nutritius en el moment en què es recullen.El producte fresc pateix canvis físics, fisiològics i químics tan bon punt es recull de la terra o de l'arbre, que és la font dels seus nutrients i energia.
"Si les verdures romanen a la prestatgeria durant massa temps, el valor nutricional de les verdures fresques es pot perdre quan es cuinen", va dir Hashim.
Després de collir, una fruita o verdura encara està consumint i descomposant els seus propis nutrients per mantenir les seves cèl·lules vives.I alguns nutrients es destrueixen fàcilment.La vitamina C ajuda el cos a absorbir ferro, reduir els nivells de colesterol i protegir contra els radicals lliures, i també és especialment sensible a l'oxigen i la llum.
La refrigeració dels productes agrícoles frena el procés de degradació dels nutrients i la taxa de pèrdua de nutrients varia d'un producte a un altre.
El 2007, Diane Barrett, antiga investigadora en ciència i tecnologia dels aliments a la Universitat de Califòrnia, Davis, va revisar molts estudis sobre el contingut nutricional de fruites i verdures fresques, congelades i en conserva..Va descobrir que els espinacs perdien el 100 per cent del seu contingut de vitamina C en set dies si s'emmagatzemaven a una temperatura ambient de 20 graus centígrads (68 graus Fahrenheit) i un 75 per cent si es refrigeraven.Però en comparació, les pastanagues van perdre només el 27 per cent del seu contingut de vitamina C després d'una setmana d'emmagatzematge a temperatura ambient.
Hora de publicació: 04-nov-2022