Les fruites i verdures en conserva i congelades sovint es consideren menys nutritives que les fruites i verdures fresques. Però no és així.
Les vendes d'aliments enllaunats i congelats han augmentat en les darreres setmanes, ja que més consumidors s'abasteixen d'aliments estables. Fins i tot les vendes de refrigeradors estan en augment. Però la creença popular amb què molts de nosaltres vivim és que, quan es tracta de fruites i verdures, no hi ha res més nutritiu que els productes frescos.
Menjar productes enllaunats o congelats és dolent per a la nostra salut?
Fatima Hachem, responsable sènior de nutrició de l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació, va dir que, pel que fa a aquesta qüestió, és important recordar que els cultius són més nutritius en el moment en què es cullen. Els productes frescos experimenten canvis físics, fisiològics i químics tan bon punt es cullen de la terra o de l'arbre, que és la font dels seus nutrients i energia.
«Si les verdures romanen massa temps a la prestatgeria, el valor nutricional de les verdures fresques es pot perdre quan es cuinen», va dir Hashim.
Després de collir-les, una fruita o verdura encara està consumint i descomponent els seus propis nutrients per mantenir les cèl·lules vives. I alguns nutrients es destrueixen fàcilment. La vitamina C ajuda el cos a absorbir el ferro, reduir els nivells de colesterol i protegir contra els radicals lliures, i també és particularment sensible a l'oxigen i la llum.
La refrigeració dels productes agrícoles alenteix el procés de degradació dels nutrients i la taxa de pèrdua de nutrients varia d'un producte a un altre.
El 2007, Diane Barrett, una antiga investigadora de ciència i tecnologia dels aliments a la Universitat de Califòrnia, Davis, va revisar molts estudis sobre el contingut nutricional de fruites i verdures fresques, congelades i en conserva. Va descobrir que els espinacs perdien el 100% del seu contingut de vitamina C en set dies si s'emmagatzemaven a temperatura ambient de 20 graus Celsius (68 graus Fahrenheit) i el 75% si es refrigeraven. Però, en comparació, les pastanagues només perdien el 27% del seu contingut de vitamina C després d'una setmana d'emmagatzematge a temperatura ambient.
Data de publicació: 04 de novembre de 2022