Les fruites i verdures en conserva i congelades sovint es consideren menys nutritives que les fruites i verdures fresques. Però no és el cas.
Les vendes d’aliments enllaunats i congelats han augmentat en les darreres setmanes, ja que més consumidors s’emmagatzemen en menjar estable en prestatgeries. Fins i tot les vendes de nevera estan en augment. Però la saviesa convencional que vivim molts és que quan es tracta de fruites i verdures, res és més nutritiu que els productes frescos.
Menjar productes enllaunats o congelats és dolent per a la nostra salut?
Fatima Hachem, responsable de nutrició superior de l’Organització de l’alimentació i l’agricultura de les Nacions Unides, va dir que quan es tracta d’aquesta qüestió, és important recordar que les collites són més nutritives en el moment en què es colleixen. Els productes frescos experimenten canvis físics, fisiològics i químics tan aviat com es trien del terra o de l’arbre, que és la font dels seus nutrients i energia.
"Si les verdures es mantenen a la prestatgeria durant massa temps, es pot perdre el valor nutritiu de les verdures fresques quan es cuina", va dir Hashim.
Després de triar, una fruita o una verdura continua consumint i desglossant els seus propis nutrients per mantenir les seves cèl·lules vives. I alguns nutrients es destrueixen fàcilment. La vitamina C ajuda el cos a absorbir el ferro, baixar els nivells de colesterol i a protegir -se dels radicals lliures, i també és especialment sensible a l’oxigen i a la llum.
La refrigeració dels productes agrícoles alenteix el procés de degradació de nutrients i la taxa de pèrdua de nutrients varia de producte a producte.
El 2007, Diane Barrett, antiga investigadora de ciències i tecnologies de la ciència alimentària de la Universitat de Califòrnia, Davis, va revisar molts estudis sobre el contingut nutricional de fruites i verdures fresques, congelades i en conserva. . Va trobar que els espinacs van perdre el 100 per cent del seu contingut en vitamina C en un termini de set dies si es guarden a temperatura ambient de 20 graus centígrads (68 graus Fahrenheit) i el 75 per cent si es refrigera. Però, en comparació, les pastanagues van perdre només el 27 per cent del seu contingut de vitamina C després d’una setmana d’emmagatzematge a temperatura ambient.
Posat Post: 04 de novembre de 2012