La "Norma nacional de seguretat alimentària per a aliments en conserva GB7098-2015" defineix els aliments enllaunats de la següent manera: Ús de fruites, verdures, fongs comestibles, carn de bestiar i aus de corral, animals aquàtics, etc. com a matèries primeres, processades mitjançant processament, conserva, segellat, esterilització per calor. i altres procediments comercials d'aliments enllaunats estèrils."Ja sigui la carn en conserva en llauna o la fruita en conserva en ampolles de vidre, tot i que el procés de producció és lleugerament diferent, el nucli és l'esterilització".D'acord amb els estàndards nacionals xinesos actuals, els aliments enllaunats han de complir l'"esterilitat comercial".Segons les dades, el mètode d'esterilització primerenca es va bullir (100 graus), després es va canviar a una solució de clorur de calci en ebullició (115 graus) i més tard es va convertir en esterilització amb vapor d'alta pressió (121 graus).Abans de sortir de la fàbrica, els aliments en conserva s'han de sotmetre a una prova d'esterilitat comercial.Simulant l'emmagatzematge a temperatura ambient, es pot veure si els aliments enllaunats es deterioraran com ara inflor i abombament.Mitjançant experiments de cultiu microbià, és possible veure si hi ha possibilitat de reproducció microbiana.""Esterilitat comercial" no vol dir que no hi hagi absolutament bacteris, sinó que no conté microorganismes patògens".Zheng Kai va dir que algunes llaunes poden contenir una petita quantitat de microorganismes no patògens, però no es reproduiran a temperatures normals.Per exemple, pot haver-hi una petita quantitat d'espores de floridura a la pasta de tomàquet en conserva.A causa de la forta acidesa de la pasta de tomàquet, aquestes espores no són fàcils de reproduir, de manera que es poden ometre els conservants".
Hora de publicació: 22-mar-2022