La "Norma nacional de seguretat alimentària per a aliments enllaunats GB7098-2015" defineix els aliments enllaunats de la següent manera: s'utilitzen fruites, verdures, fongs comestibles, carn de bestiar i aus de corral, animals aquàtics, etc. com a matèries primeres, processades mitjançant processament, enllaunat, segellat, esterilització tèrmica i altres procediments per a aliments enllaunats estèrils comercials. "Tant si es tracta de carn enllaunada en làmina de llauna com de fruita enllaunada en ampolles de vidre, tot i que el procés de producció és lleugerament diferent, el nucli és l'esterilització." Segons els estàndards nacionals xinesos actuals, els aliments enllaunats han de complir amb "esterilitat comercial". Segons les dades, el mètode d'esterilització inicial era bullit (100 graus), posteriorment canviat a ebullició en solució de clorur de calci (115 graus) i posteriorment desenvolupat a esterilització amb vapor d'alta pressió (121 graus). Abans de sortir de fàbrica, els aliments enllaunats s'han de sotmetre a una prova d'esterilitat comercial. Simulant l'emmagatzematge a temperatura ambient, es pot veure si els aliments enllaunats tindran deterioraments com ara inflor i bombament. Mitjançant experiments de cultiu microbià, és possible veure si hi ha la possibilitat de reproducció microbiana. "'Esterilitat comercial' no vol dir que no hi hagi absolutament cap bacteri, sinó que no contingui microorganismes patògens". Zheng Kai va dir que algunes llaunes poden contenir una petita quantitat de microorganismes no patògens, però no es reproduiran a temperatures normals. Per exemple, hi pot haver una petita quantitat d'espores de floridura a la pasta de tomàquet enllaunada. A causa de la forta acidesa de la pasta de tomàquet, aquestes espores no són fàcils de reproduir, de manera que es poden ometre els conservants.
Data de publicació: 22 de març de 2022