China Consumer Daily va informar (la periodista Li Jian) Obriu la tapa (bossa), està llest per menjar, té bon gust i és fàcil d'emmagatzemar.En els darrers temps, els aliments enllaunats s'han convertit en un element imprescindible a les llistes d'emmagatzematge de moltes llars.No obstant això, una micro-enquesta en línia recent de més de 200 consumidors realitzada per un periodista de China Consumer News va demostrar que, a causa de la preocupació que el menjar no és fresc, ha de tenir massa conservants afegits i ha perdut massa nutrició, la majoria de la gent té un vista dels aliments enllaunats."Favorabilitat" en realitat no és massa alta.Però aquests dubtes estan realment justificats?Escolteu el que diuen els experts en ciència dels aliments.
Llaunes toves, n'heu sentit a parlar?
En l'era de relativa escassetat de materials, els aliments enllaunats solien ser un sabor diferent ple de "luxe".En molts records dels anys 70 i 80, les conserves són un producte nutritiu que només es pot menjar durant les festes o malalties.
Els aliments enllaunats van ser una vegada una delícia a la taula monòtona de la gent normal.Es pot conservar gairebé qualsevol aliment.Es diu que la selecció de conserves és diversa, cosa que pot fer que la gent senti la riquesa d'una festa de Manxúria en tota regla.
Tanmateix, si la vostra percepció dels aliments enllaunats encara és a nivell de fruites, verdures, peix i carn envasats en llaunes o ampolles de vidre, pot ser que estigui una mica "antiquat".
"Norma nacional de seguretat alimentària per a aliments en conserva" defineix clarament els aliments enllaunats com un aliment comercial no estàndard elaborat amb fruites, verdures, fongs comestibles, carn de bestiar i aus, animals aquàtics, etc., que es processen mitjançant pretractament, conserva, segellat, etc. esterilització per calor i altres processos.Aliments en conserva amb bacteris.
El professor associat Wu Xiaomeng de l'Escola de Ciència dels Aliments i Enginyeria Nutricional de la Universitat Agrícola de la Xina va explicar en una entrevista amb un periodista de China Consumer News que el significat dels aliments enllaunats és primer segellar i el segon és aconseguir l'esterilitat comercial.Els envasos que utilitza poden ser envasos rígids representats per llaunes de metall o llaunes de vidre tradicionals, o envasos flexibles com bosses de paper d'alumini i bosses de cocció d'alta temperatura, que generalment s'anomenen aliments enllaunats suaus.Per exemple, les bosses de verdures en bosses de paper d'alumini en diversos aliments que s'escalfen automàticament, o les bosses prefabricades per cuinar a temperatura normal, com ara llesques de porc amb gust de Sichuan i trossos de porc amb gust de peix, pertanyen a la categoria d'aliments enllaunats.
Al voltant de l'any 2000, com a categoria industrialitzada més antiga de la indústria alimentària, els aliments enllaunats es van etiquetar gradualment com a "pocs saludables".
L'any 2003, es va considerar àmpliament que una llista dels "deu millors aliments escombraries publicats per l'OMS" (menys enllaunats) era considerat com el fusible per a la fredor dels aliments enllaunats a la gent.Tot i que aquesta llista ha estat totalment falsificada, els aliments enllaunats, especialment els tradicionals "aliments enllaunats durs" (envasats en pots de metall o vidre), sembla ser difícil d'obrir la contrasenya del poble xinès.
Les dades mostren que, tot i que la producció de conserves del meu país ocupa el primer lloc del món, el consum per càpita d'aliments enllaunats és inferior a 8 quilograms i molta gent consumeix menys de dues caixes a l'any.
Menjar aliments enllaunats és gairebé igual a menjar conservants?Aquesta micro-enquesta mostra que el 69,68% dels enquestats rarament compra aliments enllaunats, i el 21,72% dels enquestats només els compra ocasionalment.Paral·lelament, tot i que el 57,92% dels enquestats creu que les conserves són fàcils d'emmagatzemar i aptes per emmagatzemar a casa, el 32,58% dels enquestats encara creu que les conserves tenen una llarga vida útil i han de tenir massa conservants.
De fet, els aliments enllaunats és un dels pocs aliments que no requereix conservants ni un mínim.
La "Norma nacional de seguretat alimentària per a l'ús d'additius alimentaris" estableix que, a més de l'arroix en conserva (es permet afegir àcid propiònic i les seves sals de sodi i calci, la quantitat màxima d'ús és de 50 g/kg), brots de bambú en conserva, xucrut, fongs i fruits secs comestibles (permès afegir diòxid de sofre, la quantitat màxima d'ús és de 0,5 g/kg), carn en conserva (es permet el nitrit, la quantitat màxima d'ús és de 0,15 g/kg), aquests 6 tipus d'aliments enllaunats requereixen molt dosis baixes de conservants per fer front a microorganismes específics, i la resta no es poden afegir.conservant.
Aleshores, quina és l'"edat de congelació" dels aliments enllaunats que sovint es conserven d'1 a 3 anys o fins i tot més a temperatura ambient?
Wu Xiaomeng va dir al periodista de "China Consumer News" que els aliments enllaunats estan protegits per dos mitjans de tecnologia d'esterilització i emmagatzematge segellat.En la majoria dels casos, el deteriorament dels aliments es veu afectat per microorganismes com bacteris i floridures.El processament d'aliments enllaunats mitjançant mètodes d'esterilització com ara alta temperatura i alta pressió pot provocar la mort d'un gran nombre d'aquests microorganismes.Al mateix temps, processos com l'escapament i el segellat poden reduir considerablement la contaminació dels aliments.El contingut d'oxigen del recipient estanca el creixement d'alguns microorganismes potencials al recipient i bloqueja el pas d'oxigen o microorganismes fora del recipient al recipient, assegurant la seguretat dels aliments.Amb el desenvolupament de la tecnologia de processament d'aliments, les noves tecnologies com l'esterilització en atmosfera controlada i l'esterilització per microones tenen un temps d'escalfament més curt, un menor consum d'energia i una esterilització més eficient.
Per tant, no cal preocupar-se per massa conservants en els productes enllaunats.La "ciència popular" a Internet que "menjar aliments enllaunats és gairebé igual a menjar conservants" és completament alarmista.
Els aliments enllaunats són rancis i nutritius?
L'enquesta va trobar que, a més de preocupar-se pels conservants, el 24,43% dels enquestats creien que els aliments enllaunats no eren frescos.Entre els més de 150 enquestats que "poques vegades compren" i "mai" compren aliments enllaunats, el 77,62% dels enquestats creu que els aliments enllaunats no són frescos.
Tot i que alguns consumidors s'han començat a plantejar triar aliments enllaunats més fàcils de conservar per factors com la prevenció i el control d'epidèmies i l'emmagatzematge a casa, això no ha canviat la percepció de la gent sobre la seva “rancia”.
De fet, l'aparició de la pròpia tecnologia de processament de conserves és mantenir els aliments frescos.
Wu Xiaomeng va explicar que els aliments com la carn i el peix es fan malbé ràpidament si no es processen a temps.Si les verdures i les fruites no es processen a temps després de ser collides, es continuaran perdent nutrients.Per tant, algunes marques amb una cadena de subministrament relativament completa trien generalment el període de maduresa amb la major producció d'ingredients i els fan frescos, i tot el procés de selecció i processament de materials fins i tot triga menys de 10 hores.No hi ha més pèrdua de nutrients que la ruta que prenen els ingredients frescos des de la recollida, el transport, la venda i després fins a la nevera del consumidor.
Per descomptat, algunes vitamines amb poca tolerància a la calor sí que perden la seva calor durant la conservació, però la majoria dels nutrients es conserven.Aquesta pèrdua tampoc és més que la pèrdua de nutrients de les verdures cuinades a casa cada dia.
De vegades, els aliments en conserva poden ser beneficiosos per a la retenció de vitamines.Per exemple, els tomàquets en conserva, encara que esterilitzats, la major part del contingut de vitamina C encara hi és quan surten de la fàbrica i són relativament estables.Un altre exemple és el peix en conserva.Després de l'esterilització a alta temperatura i alta pressió, no només la carn i els ossos del peix són més suaus, sinó que també es dissol una gran quantitat de calci.El contingut de calci d'una caixa de peix en conserva pot ser fins i tot 10 vegades superior al del peix fresc del mateix pes.El ferro, zinc, iode, seleni i altres minerals dels peixos no es perdran.
Per què no es poden "engreixar" els aliments enllaunats
En la majoria dels casos, es recomana que els consumidors vagin a grans centres comercials o supermercats per comprar productes de fabricants habituals i jutjar la qualitat dels aliments en conserva des dels aspectes de l'aspecte, l'embalatge, la qualitat sensorial, l'etiquetatge i la marca.
Wu Xiaomeng va recordar que les llaunes de llaunes de metall normals haurien de tenir una forma completa, sense deformacions, sense danys, sense taques d'òxid i la coberta inferior hauria de ser còncava cap a dins;el centre de la coberta metàl·lica de les llaunes d'ampolla de vidre ha d'estar lleugerament abaixat i el contingut s'ha de veure a través del cos de l'ampolla.La forma ha d'estar completa, la sopa és clara i no hi ha impureses.
Un recordatori especial és que si trobeu les condicions següents, per temptador que sigui el contingut de la llauna, no la mengeu.
Un és el "fat listening" enllaunat, és a dir, el dipòsit d'expansió.El motiu principal de l'expansió de la llauna és que l'interior de la llauna està contaminat per microorganismes i genera gas.Aquests gasos s'acumulen fins a cert punt, cosa que provocarà la deformació de la llauna.Per tant, les conserves estan “engreixant-se”, una bandera vermella molt clara que ha anat malament.
En segon lloc, els envasos enllaunats tenen fuites i estan florits.En el procés d'emmagatzematge i transport de productes enllaunats, a causa de cops i altres motius, l'embalatge del producte es deformarà i es filtrarà l'aire al segell de la tapa de la llauna.La fuita d'aire fa que els productes de la llauna entrin en contacte amb el món exterior, i els microorganismes poden aprofitar l'oportunitat per entrar.
L'enquesta va trobar que el 93,21% dels enquestats tenien l'opció correcta per a això.Tanmateix, al voltant del 7% dels enquestats creien que els cops causats durant el transport no eren un gran problema i van optar per comprar i menjar.
Wu Xiaomeng va recordar que la majoria de les carns i fruites i verdures en conserva no són gaire pesades, i es recomana menjar-les alhora després d'obrir-les.Si no el podeu acabar, heu d'abocar-lo en un recipient d'aliments d'esmalt, ceràmica o plàstic, tancar-lo amb un embolcall de plàstic, guardar-lo a la nevera i menjar-lo el més aviat possible.
Pel que fa a la salsa de sucre i la melmelada en conserva, el contingut de sucre és generalment del 40% al 65%.Relativament parlant, no és fàcil deteriorar-se després d'obrir-se, però no s'ha de descuidar.Si no us podeu menjar tot alhora, hauríeu de tapar el pot, o abocar-lo en un altre recipient i tancar-lo amb un embolcall de plàstic, després guardar-lo a la nevera i intentar menjar-lo en dos o tres dies.A la tardor i a l'hivern, es pot emmagatzemar uns dies més.
Enllaços relacionats: Asèptic comercial
Els aliments enllaunats no són absolutament estèrils, però comercialment són estèrils.L'esterilitat comercial fa referència a l'estat en què els aliments en conserva, després d'una esterilització amb calor moderada, no conté microorganismes patògens, ni tampoc microorganismes no patògens que s'hi puguin multiplicar a temperatures normals.En un estat asèptic comercial, es pot garantir que els aliments enllaunats són segurs per al consum.
Hora de publicació: 04-gen-2023