Xina Consumer Daily va informar (el periodista Li Jian) Obrir la tapa (bossa), està a punt per menjar, té bon gust i és fàcil d’emmagatzemar. En els darrers temps, el menjar enllaunat s’ha convertit en un element imprescindible a les llistes d’emmagatzematge de moltes llars. Tot i això, un recent micro-testat en línia de més de 200 consumidors d’un reporter de China Consumer News va demostrar que, a causa de la preocupació que el menjar no és fresc, ha de tenir massa conservants i va perdre massa nutrició, la majoria de la gent té una visió completa dels aliments enllaunats. En realitat, la "favorabilitat" no és massa alta. Però, aquests dubtes estan realment justificats? Escolteu el que han de dir els experts en ciències dels aliments.
Llaunes suaus, n’has sentit a parlar?
En l'era de l'escassetat relativa de materials, els aliments enllaunats solien ser un sabor diferent de "luxe". En molts records dels anys 70 i després dels anys 80, el menjar enllaunat és un producte nutricional que només es pot menjar durant festivals o malalties.
El menjar enllaunat va ser una vegada una delicadesa a la taula monòtona de gent corrent. Gairebé qualsevol menjar es pot conservar. Es diu que la selecció de menjar enllaunat és diversa, cosa que pot fer que la gent senti la riquesa d’una festa manxuriana de ple dret.
Tanmateix, si la vostra percepció de menjar enllaunat encara està al nivell de fruites, verdures, peixos i carn envasats en llaunes de llauna o ampolles de vidre, pot ser que sigui una mica "obsoleta".
“L’estàndard nacional de seguretat alimentària per aliments enllaunats” defineix clarament els aliments en conserva com un aliment comercial no estàndard fabricat amb fruites, verdures, fongs comestibles, bestiar i carn d’aviram, animals aquàtics, etc., que es processen mitjançant pretractament, conservació, segellat, esterilització de calor i altres processos. Aliments enllaunats amb bacteris.
El professor associat Wu Xiaomeng de l'Escola de Ciències de l'alimentació i Enginyeria Nutricional de la Universitat Agrícola de la Xina va explicar en una entrevista amb un reporter de China Consumer News que el significat de l'alimentació enllaunada primer s'ha de segellar i el segon és aconseguir esterilitat comercial. L’envàs que utilitza pot ser un embalatge rígid representat per llaunes metàl·liques tradicionals o llaunes de vidre, o envasos flexibles com ara bosses de paper d’alumini i bosses de cuina a alta temperatura, que generalment es coneixen com a aliments enllaunats suaus. Per exemple, les bosses de verdures en bosses de paper d’alumini en diversos aliments autoescalfant o prefabricats bosses de cuina de temperatura normal com ara rodanxes de porc amb sabor a Sichuan i triturades de porc amb sabor de peix, totes pertanyen a la categoria d’aliments en conserva.
Al voltant del 2000, com la primera categoria industrialitzada de la indústria alimentària, els aliments enllaunats es van qualificar gradualment com a "poc saludables".
El 2003, es va considerar àmpliament la llista dels "Top Ten Junk Foods publicats per Who" (en conserva d'aliments en conserva) (en conserva) era el fusible de la fredor dels aliments enllaunats en la gent. Tot i que aquesta llista ha estat totalment falsificada, els aliments enllaunats, especialment el tradicional “menjar en conserva” (envasat en gerres metàl·liques o de vidre), sembla difícil obrir la contrasenya dels xinesos.
Les dades mostren que, tot i que la producció d’aliments en conserva del meu país es troba en primer lloc al món, el consum per càpita d’aliments enllaunats és inferior a 8 quilograms i moltes persones consumeixen menys de dues caixes a l’any.
Menjar aliments enllaunats és igual a menjar conservants? Aquesta micro-fascinant demostra que el 69,68% dels enquestats rarament compren aliments enllaunats i el 21,72% dels enquestats només el compren de tant en tant. Al mateix temps, tot i que el 57,92% dels enquestats creu que els aliments enllaunats són fàcils d’emmagatzemar i adequats per a l’emmagatzematge a casa, el 32,58% dels enquestats encara creuen que el menjar enllaunat té una llarga vida útil i ha de tenir massa conservants.
De fet, el menjar enllaunat és un dels pocs aliments que no requereix conservants mínims.
Es permet afegir “estàndard nacional de seguretat alimentària per a l’ús d’additius alimentaris” que, a més de la badó en conserva (àcid propionic i les seves sals de sodi i calci, la quantitat d’ús màxim és de 50 g/kg), els brots de bambú enllaunats Permet, la quantitat màxima d’ús és de 0,15 g/kg), aquests 6 tipus d’aliments enllaunats requereixen dosis molt baixes de conservants per fer front a microorganismes específics i la resta no es pot afegir. conservant.
Quina és la "edat congelada" dels aliments enllaunats que sovint es manté durant 1 a 3 anys o fins i tot més a temperatura ambient?
Wu Xiaomeng va dir al periodista de "Xina Consumer News" que els aliments enllaunats estan realment protegits per dos mitjans de tecnologia d'esterilització i emmagatzematge segellat. En la majoria dels casos, el malbaratament alimentari es veu afectat per microorganismes com bacteris i motlles. El processament d’aliments enllaunats mitjançant mètodes d’esterilització com ara alta temperatura i alta pressió pot provocar que un gran nombre d’aquests microorganismes morin. Al mateix temps, processos com l’escapament i el segellat poden reduir molt la contaminació dels aliments. El contingut d’oxigen del contenidor s’estancà el creixement d’alguns microorganismes potencials del contenidor i bloqueja el pas d’oxigen o microorganismes fora del contenidor al contenidor, assegurant la seguretat dels aliments. Amb el desenvolupament de la tecnologia de processament d’aliments, les noves tecnologies com l’esterilització de l’atmosfera controlada i l’esterilització de microones tenen un temps de calefacció més curt, un menor consum d’energia i una esterilització més eficient.
Per tant, no cal preocupar -se de massa conservants en productes enllaunats. La "ciència popular" a Internet que "menjar aliments enllaunats és igual a menjar conservants" és completament alarmista.
El menjar en conserva és dolç i nutritiu?
L’enquesta va trobar que, a més de preocupar -se pels conservants, el 24,43% dels enquestats va creure que el menjar enllaunat no era fresc. Entre els més de 150 enquestats que "rarament compren" i "mai compren" aliments enllaunats, el 77,62% dels enquestats creuen que el menjar enllaunat no és fresc.
Tot i que alguns consumidors han començat a plantejar -se l’elecció de l’alimentació enllaunada que és més fàcil de preservar a causa de factors com la prevenció i el control de l’epidèmia i l’emmagatzematge a casa, això no ha canviat la percepció de les persones de la seva “estranya”.
De fet, l’aparició de la tecnologia de processament en conserva és mantenir el menjar fresc.
Wu Xiaomeng va explicar que els aliments com la carn i el peix es faran malbé ràpidament si no es processen a temps. Si les verdures i les fruites no es processen a temps després de ser recollides, es continuaran perdent nutrients. Per tant, algunes marques amb una cadena de subministrament relativament completa solen triar el període madur amb la major producció d’ingredients i fer -les fresques, i tot el procés de selecció i processament de materials fins i tot triga menys de 10 hores. No hi ha més pèrdues de nutrients que la ruta dels ingredients frescos que prenen la recollida, el transport, la venda i, després, la nevera del consumidor.
Per descomptat, algunes vitamines amb baixa tolerància a la calor perden la calor durant la conserva, però la majoria de nutrients es conserven. Aquesta pèrdua tampoc no és més que la pèrdua de nutrients de les verdures cuinades a casa quotidianes.
De vegades, els aliments enllaunats poden ser beneficiosos per a la retenció de vitamines. Per exemple, els tomàquets en conserva, tot i que esterilitzats, la major part del contingut de vitamina C encara hi és quan surten de la fàbrica i són relativament estables. Un altre exemple és el peix en conserva. Després d’esterilització d’alta temperatura i alta pressió, no només la carn i els ossos del peix són més suaus, sinó que també es dissol una gran quantitat de calci. El contingut de calci d’una caixa de peix en conserva pot fins i tot ser 10 vegades superior al dels peixos frescos del mateix pes. No es perdrà ferro, zinc, iode, seleni i altres minerals en peixos.
Per què no pot "greixar" menjar enllaunat
En la majoria dels casos, es recomana que els consumidors vagin a grans centres comercials o supermercats per comprar productes de fabricants habituals i jutjar la qualitat dels aliments enllaunats dels aspectes de l’aparença, els envasos, la qualitat sensorial, l’etiquetatge i la marca.
Wu Xiaomeng va recordar que les llaunes de llaunes de metall normals haurien de tenir una forma completa, cap deformació, ni danys, ni taques de rovell i la coberta inferior ha de ser còncava cap a dins; El centre de la coberta metàl·lica de les llaunes d’ampolla de vidre ha d’estar lleugerament deprimit i el contingut s’ha de veure a través del cos de l’ampolla. La forma ha de ser completa, la sopa és clara i no hi ha impureses.
Un recordatori especial és que si trobeu les condicions següents, per molt temptador el contingut de la llauna, no el mengeu.
Un és una “escolta de greixos”, és a dir, el dipòsit d’expansió. El motiu principal de l’expansió de la llauna és que l’interior de la llauna està contaminat per microorganismes i genera gas. Aquests gasos s’acumulen fins a un cert punt, cosa que provocarà la deformació de la llauna. Per tant, el menjar enllaunat està “guanyant pes”, una bandera vermella molt clara que ha anat malament.
En segon lloc, els envasos enllaunats es filtren i floreixen. En el procés d’emmagatzematge i transport de productes enllaunats, per cops i altres motius, l’embalatge del producte es deformarà i es filtren les fuites d’aire al segell de la tapa de la llauna. La fuga d’aire fa que els productes de la llauna entrin en contacte amb el món exterior i els microorganismes poden aprofitar l’oportunitat d’entrar.
L’enquesta va trobar que el 93,21% dels enquestats tenien l’opció correcta per a això. Tot i això, al voltant del 7% dels enquestats van creure que els cops causats durant el transport no eren un gran problema i van optar per comprar i menjar.
Wu Xiaomeng va recordar que la majoria de carns i fruites i verdures en conserva no són gaire pesades, i es recomana menjar -les alhora després d’obrir -les. Si no podeu acabar -ho, haureu d’abocar -lo en un contenidor d’aliments d’esmalt, ceràmica o plàstic, segelleu -lo amb embolcall de plàstic, guardeu -lo a la nevera i mengeu -lo el més aviat possible.
Pel que fa a la salsa de sucre en conserva i la melmelada, el contingut de sucre és generalment del 40%-65%. Relativament parlant, no és fàcil deteriorar -se després de l’obertura, però no hauria de ser descuidat. Si no podeu menjar -ho tot alhora, haureu de cobrir el flascó o abocar -lo a un altre recipient i segellar -lo amb embolcall de plàstic, guardar -lo a la nevera i intentar menjar -lo en un termini de dos o tres dies. A la tardor i a l’hivern, es pot guardar durant uns quants dies més.
Enllaços relacionats: asèptic comercial
Els aliments enllaunats no són absolutament estèrils, però són comercialment estèrils. L’esterilitat comercial es refereix a l’estat en què els aliments enllaunats, després d’esterilització de calor moderada, no contenen microorganismes patògens ni conté microorganismes no patogènics que es poden multiplicar a temperatures normals. En un estat asèptic comercial, es pot garantir que els aliments enllaunats siguin segurs per al consum.
Post Horari: 04 de gener de 2013