L'esterilitat comercial dels aliments enllaunats es refereix a un estat relativament estèril en què no hi ha microorganismes patògens i microorganismes no patògens que es puguin reproduir en els aliments enllaunats després que els aliments enllaunats hagin estat sotmesos a un tractament d'esterilització tèrmica moderada, és un requisit previ important perquè els aliments enllaunats s'aconsegueixin. una vida útil més llarga sobre la base de garantir la seguretat i la qualitat dels aliments.L'esterilitat comercial dels aliments en conserva en les proves microbiològiques d'aliments es caracteritza per una esterilitat relativa, sense microorganismes patògens i sense microorganismes que es puguin multiplicar en llaunes a temperatura ambient.
Per tal d'aconseguir estàndards d'esterilitat comercial acceptables, el procés de producció d'aliments enllaunats normalment inclou processos com ara el pretractament de matèries primeres, l'enllaunat, el segellat, l'esterilització adequada i l'envasament.Els fabricants amb tecnologia de producció més avançada i requisits de control de qualitat més alts tenen processos de producció més complexos i perfectes.
La tecnologia comercial d'inspecció d'esterilitat en conserva en la inspecció microbiològica dels aliments ha estat relativament completa i l'anàlisi del seu procés específic afavoreix un millor ús d'aquesta tecnologia en operacions pràctiques per garantir la seguretat alimentària dels aliments enllaunats.El procés específic d'inspecció d'esterilitat comercial en conserva en la inspecció microbiològica dels aliments és el següent (algunes agències d'inspecció de tercers més estrictes poden tenir més articles d'inspecció):
1. Cultiu bacterian en conserva
El cultiu de bacteris en conserva és un dels processos importants en la inspecció comercial d'esterilitat dels aliments en conserva.Mitjançant el cultiu professional del contingut de les mostres en conserva i el cribratge i control de les colònies bacterianes cultivades, es poden avaluar els components microbians dels aliments enllaunats.
Els microorganismes patògens comuns en llaunes inclouen, entre d'altres, bacteris termòfils, com ara Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etc.;bacteris anaeròbics mesòfils, com ara la toxina botulínica Clostridium, el deteriorament de Clostridium, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.;Bacteris aeròbics mesòfils, com Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc.;Bacteris que no produeixen espores com Escherichia coli, Streptococcus, llevat i floridura, motlle resistent a la calor, etc.Abans de dur a terme un cultiu bacterian en conserva, assegureu-vos de mesurar el pH de la llauna per tal de seleccionar el medi adequat.
2. Mostra de material d'assaig
El mètode de mostreig s'utilitza generalment per al mostreig de materials experimentals d'aliments en conserva.Quan es posen a prova grans lots d'aliments enllaunats, el mostreig es realitza generalment segons factors com el fabricant, la marca registrada, la varietat, la font d'aliments enllaunats o el temps de producció.Per a llaunes anormals, com ara llaunes rovellades, llaunes desinflades, abollaments i inflors en la circulació de comerciants i magatzems, generalment es realitza un mostreig específic segons la situació.El requisit bàsic per al mostreig de materials experimentals és seleccionar el mètode de mostreig adequat segons la situació real, per tal d'obtenir els materials experimentals que reflecteixin la qualitat dels aliments en conserva.
3. Reserva mostra
Abans de la retenció de mostres, calen operacions com ara pesar, mantenir calent i obrir les llaunes.Peseu el pes net de la llauna per separat, depenent del tipus de llauna, cal que tingui una precisió d'1 o 2 g.Combinat amb el pH i la temperatura, les llaunes es mantenen a temperatura constant durant 10 dies;les llaunes que estan greixades o que s'han filtrat durant el procés s'han de seleccionar immediatament per a la seva inspecció.Un cop finalitzat el procés de conservació de la calor, col·loqueu la llauna a temperatura ambient per a una obertura asèptica.Després d'obrir la llauna, utilitzeu les eines adequades per prendre 10-20 mg del contingut per endavant en estat estèril, transferir-lo a un recipient esterilitzat i guardar-lo a la nevera.
4.Cultiu d'aliments poc àcids
El cultiu d'aliments poc àcids requereix mètodes especials: cultiu de brompotassi porpra brou a 36 °C, cultiu de brompotassi porpra brou a 55 °C i cultiu de carn cuita mitjana a 36 °C.Els resultats s'unten i es taquen, i s'organitza un cribratge més precís després d'un examen microscòpic, per tal de garantir la precisió objectiva de l'experiment d'identificació d'espècies bacterianes en aliments poc àcids.Quan es cultiva al medi, centreu-vos en observar la producció d'àcid i la producció de gas de les colònies microbianes al medi, així com l'aspecte i el color de les colònies, per tal de confirmar les espècies microbianes específiques de l'aliment.
5. Exploració microscòpica
L'examen de frotis microscòpic és el mètode de cribratge primari més utilitzat per a les proves d'esterilitat comercial en llauna, que requereix inspectors de qualitat experimentats per completar-los.En un entorn estèril, utilitzant una operació asèptica, unta el líquid bacterià dels microorganismes continguts a les mostres en conserva que s'han cultivat a temperatura constant en el medi, i observa l'aparició dels bacteris amb un microscopi d'alta potència, per tal de determinar els tipus de microorganismes en el líquid bacterià.Detecció i organitzar el següent pas de cultiu refinat i identificació per confirmar encara més el tipus de bacteris continguts a la llauna.Aquest pas requereix una qualitat professional extremadament alta dels inspectors, i també s'ha convertit en un enllaç que millor pot posar a prova els coneixements i habilitats professionals dels inspectors.
6. Prova de cultiu d'aliments àcids amb pH inferior a 4,6
Per als aliments àcids amb un valor de pH inferior a 4,6, la prova de bacteris d'intoxicació alimentària generalment ja no és necessària.En el procés de cultiu específic, a més d'utilitzar el material de brou àcid com a medi, també cal utilitzar el brou d'extracte de malta com a medi de cultiu.Mitjançant l'escampat i l'examen microscòpic de les colònies bacterianes cultivades, es poden determinar els tipus de bacteris en llaunes d'àcid, per tal de fer una avaluació més objectiva i veritable de la seguretat alimentària de les llaunes d'àcid.
Hora de publicació: 10-agost-2022