Procés d'inspecció d'esterilitat comercial d'aliments en conserva

160f66c0

L’esterilitat comercial dels aliments enllaunats fa referència a un estat relativament estèril en el qual no hi ha microorganismes patògens i microorganismes no patògens que es poden reproduir en els aliments enllaunats després que els aliments enllaunats tinguin un tractament moderat d’esterilització de calor, és un important requisit previ per als aliments enllaçats per aconseguir una vida útil més llarga en la base de la seguretat dels aliments i la qualitat i la qualitat. L’esterilitat comercial dels aliments enllaunats en les proves microbiològiques d’aliments es caracteritza per esterilitat relativa, sense microorganismes patògens i sense microorganismes que es poden multiplicar en llaunes a temperatura ambient.

Per tal d’aconseguir estàndards d’esterilitat comercial acceptables, el procés de producció d’aliments en conserva normalment inclou processos com el pretractament de matèries primeres, la conserva, el segellat, l’esterilització adequada i els envasos. Els fabricants amb una tecnologia de producció més avançada i requisits de control de qualitat més elevats tenen processos de producció més complexos i perfectes.

La tecnologia d’inspecció d’esterilitat en conserva comercial en inspecció microbiològica d’aliments ha estat relativament completa i l’anàlisi del seu procés específic és propici per a un millor ús d’aquesta tecnologia en operacions pràctiques per assegurar la seguretat alimentària dels aliments enllaunats. El procés específic d’inspecció d’esterilitat comercial en conserva en inspecció microbiològica alimentària és el següent (algunes agències d’inspecció de tercers més estrictes poden tenir més articles d’inspecció):

1. Cultura bacteriana enllaunada

El cultiu bacterià en conserva és un dels processos importants en la inspecció comercial d’esterilitat dels aliments enllaunats. En cultivar professionalment el contingut de les mostres en conserva i cribar i comprovar les colònies bacterianes cultivades, es poden avaluar els components microbis en conserves.

Els microorganismes patògens comuns en les llaunes inclouen, però no es limiten a bacteris termòfils, com Bacillus stearothermophilus, bacillus coagulans, clostridium saccharolyticus, clostridium niger, etc .; Els bacteris anaeròbics mesofílics, com la toxina botulinum Clostridium, el malbaratament de Clostridium, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc .; Bacteris aeròbics mesofílics, com Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc .; Bacteris no productors no transportius com Escherichia coli, Streptococcus, Least i Motlle, un motlle resistent a la calor, etc. Abans de dur a terme el cultiu bacterià enllaunat, assegureu -vos de mesurar el pH de la llauna per seleccionar el medi adequat.

2. Mostreig de material de prova

El mètode de mostreig s’utilitza generalment per al mostreig de materials experimentals d’aliments enllaunats. Quan es prova grans lots d’aliments enllaunats, el mostreig es realitza generalment segons factors com el fabricant, marca comercial, varietat, font d’aliments enllaunats o temps de producció. Per a llaunes anormals com ara llaunes rovellades, llaunes desinflades, dents i inflor en la circulació de comerciants i magatzems, el mostreig específic es fa generalment segons la situació. És el requisit bàsic per al mostreig de materials experimentals seleccionar el mètode de mostreig adequat segons la situació real, per obtenir els materials experimentals que reflecteixen la qualitat dels aliments enllaunats.

3. Mostra de reserva

Abans de la retenció de mostres, calen operacions com el pesat, mantenir -se calent i les llaunes d’obertura. Pesar el pes net de la llauna per separat, segons el tipus de llauna, ha de ser exacte fins a 1G o 2G. Combinats amb pH i temperatura, les llaunes es mantenen a una temperatura constant durant 10 dies; Les llaunes que són greixos o filtrades durant el procés s’han de recollir immediatament per a la seva inspecció. Un cop acabat el procés de conservació de calor, poseu la llauna a temperatura ambient per obrir l’obertura asèptica. Després d’obrir la llauna, utilitzeu eines adequades per prendre 10-20 mg del contingut amb antelació en estat estèril, transferiu-la a un contenidor esterilitzat i guardeu-lo a la nevera.

4.Cultiu alimentari baix àcid

El cultiu d’aliments de baix àcid requereix mètodes especials: cultiu de brou de brompotàssi brou morat a 36 ° C, cultiu de brou de brompotàssi brou morat a 55 ° C i cultiu de medi de carn cuit a 36 ° C. Els resultats es trenquen i es tacen, i es disposa un cribratge més precís després d’un examen microscòpic, per tal d’assegurar la precisió objectiva de l’experiment d’identificació d’espècies bacterianes en aliments de baix àcid. Quan es cultiu en el medi, centreu -vos en observar la producció d’àcids i la producció de gas de les colònies microbianes al medi, així com l’aspecte i el color de les colònies, per tal de confirmar l’espècie microbiana específica del menjar.

5. Examen microscòpic

L’examen microscòpic de frotis és el mètode de cribratge primari més utilitzat per a proves d’esterilitat comercial en conserva, que requereix que els inspectors de qualitat experimentats puguin completar -se. En un entorn estèril, utilitzant el funcionament asèptic, trepitja el líquid bacterià dels microorganismes continguts en les mostres enllaunats que s’han cultivat a una temperatura constant al medi i observeu l’aparició dels bacteris a un microscopi d’alta potència, per determinar els tipus de microorganismes al líquid bacterià. Cribratge i organitzar el següent pas de cultiu i identificació refinats per confirmar encara més el tipus de bacteris continguts a la CAN. Aquest pas requereix una qualitat professional extremadament alta dels inspectors i també s’ha convertit en un enllaç que pot provar millor els coneixements i les habilitats professionals dels inspectors.

6. Prova de cultiu d’aliments àcids amb pH inferior a 4,6

Per als aliments àcids amb un valor de pH inferior a 4,6, la prova de bacteris en intoxicació alimentària ja no és necessària. En el procés específic de cultiu, a més d’utilitzar el material de brou àcid com a medi, també cal utilitzar el brou d’extracte de malta com a medi per al cultiu. Mitjançant un examen i un examen microscòpic de les colònies bacterianes cultivades, es poden determinar els tipus de bacteris en llaunes àcides, per tal de fer una avaluació més objectiva i veritable de la seguretat alimentària de les llaunes àcides.


Hora de la publicació: 10-2022 d'agost