“Aquesta llauna fa més d'un any que es produeix, per què encara està dins de la vida útil?Encara és comestible?Hi ha molts conservants?Això és segur?"Molts consumidors estaran preocupats per l'emmagatzematge a llarg termini.Preguntes similars sorgeixen dels aliments enllaunats, però de fet els aliments enllaunats es poden conservar durant molt de temps mitjançant l'esterilitat comercial.
Els aliments enllaunats es refereixen a les matèries primeres alimentàries que han estat pretractades, enllaunades i segellades en llaunes de ferro, ampolles de vidre, plàstics i altres envasos, i després esterilitzades per aconseguir l'esterilitat comercial i es poden emmagatzemar a temperatura ambient durant molt de temps.L'esterilització dels aliments enllaunats es divideix en dos modes: els aliments poc àcids amb un valor de pH superior a 4,6 s'han d'esterilitzar a alta temperatura (uns 118 °C-121 °C) i els aliments àcids amb un valor de pH inferior a 4,6, com ara fruita en conserva, s'ha de pasteuritzar (95°C-100°C).
Algunes persones també poden preguntar-se si els nutrients dels aliments també es destrueixen després que els aliments enllaunats siguin esterilitzats a alta temperatura.Els aliments enllaunats ja no són nutritius?Això comença amb el que és l'esterilitat comercial.
Segons el "Manual de la indústria alimentària en conserva" publicat per China Light Industry Press, l'esterilitat comercial es refereix al fet que diferents aliments després de conservar i segellar tenen diferents valors de pH i diferents bacteris transportats per ells mateixos.Després de proves científiques i càlculs estrictes, després d'una esterilització i refredament moderats a diferents temperatures i moments, es forma un cert buit, i els bacteris patògens i els bacteris de deteriorament de la llauna es maten mitjançant el procés d'esterilització i els nutrients i el sabor del propi aliment. es conserven en la màxima mesura.Té valor comercial durant la vida útil dels aliments.Per tant, el procés d'esterilització d'aliments enllaunats no mata tots els bacteris, sinó que només s'adreça als bacteris patògens i als bacteris que deterioran, preservant els nutrients, i el procés d'esterilització de molts aliments també és un procés de cocció, millorant el seu color, aroma i gust.Més espessa, més nutritiva i més deliciosa.
Per tant, la conservació a llarg termini dels aliments en conserva es pot realitzar després del pretractament, l'enllaunat, el segellat i l'esterilització, de manera que els aliments enllaunats no necessiten afegir conservants i es poden menjar amb seguretat.
Hora de publicació: 31-mar-2022