«Aquesta llauna s'ha produït durant més d'un any, per què encara està dins del termini de caducitat? Encara és comestible? Té molts conservants? És segura aquesta llauna?» Molts consumidors estaran preocupats per l'emmagatzematge a llarg termini. Sorgeixen preguntes similars amb els aliments enllaunats, però, de fet, els aliments enllaunats es poden conservar durant molt de temps mitjançant l'esterilitat comercial.
Els aliments enllaunats fan referència a matèries primeres alimentàries que han estat pretractades, enllaunades i segellades en llaunes de ferro, ampolles de vidre, plàstics i altres recipients, i després esterilitzades per aconseguir esterilitat comercial i es poden emmagatzemar a temperatura ambient durant molt de temps. L'esterilització dels aliments enllaunats es divideix en dos modes: els aliments de baixa acidesa amb un valor de pH superior a 4,6 s'han d'esterilitzar a alta temperatura (uns 118 °C-121 °C), i els aliments àcids amb un valor de pH inferior a 4,6, com ara la fruita enllaunada, s'han de pasteuritzar (95 °C-100 °C).
Algunes persones també es poden preguntar si els nutrients dels aliments també es destrueixen després que els aliments enllaunats s'esterilitzin a altes temperatures? Els aliments enllaunats ja no són nutritius? Això comença amb què és l'esterilitat comercial.
Segons el "Manual de la indústria dels aliments enllaunats" publicat per China Light Industry Press, l'esterilitat comercial es refereix al fet que diferents aliments després de l'enllaunat i el segellat tenen diferents valors de pH i diferents bacteris porten per si mateixos. Després de proves científiques i càlculs estrictes, després d'una esterilització i refredament moderats a diferents temperatures i temps, es forma un cert buit, i els bacteris patògens i els bacteris de deteriorament de la llauna es maten mitjançant el procés d'esterilització, i els nutrients i el sabor del propi aliment es conserven en la major mesura. Té valor comercial durant la vida útil de l'aliment. Per tant, el procés d'esterilització dels aliments enllaunats no mata tots els bacteris, sinó que només es dirigeix als bacteris patògens i als bacteris de deteriorament, preservant els nutrients, i el procés d'esterilització de molts aliments també és un procés de cocció, fent que el seu color, aroma i sabor siguin millors. Més espès, més nutritiu i més deliciós.
Per tant, la conservació a llarg termini dels aliments enllaunats es pot aconseguir després del pretractament, l'enllaunat, el segellat i l'esterilització, de manera que els aliments enllaunats no necessiten afegir conservants i es poden menjar amb seguretat.
Data de publicació: 31 de març de 2022