“Això es pot produir des de fa més d’un any, per què segueix dins de la vida útil? Encara és comestible? Hi ha molts conservants? És això segur? " Molts consumidors estaran preocupats per l’emmagatzematge a llarg termini. Preguntes similars sorgeixen d’aliments enllaunats, però de fet, els aliments enllaunats es poden conservar durant molt de temps a través d’esterilitat comercial.
El menjar enllaunat fa referència a matèries primeres alimentàries que han estat pretractades, enllaçades i segellades en llaunes de ferro, ampolles de vidre, plàstics i altres contenidors, i després esterilitzats per aconseguir esterilitat comercial i es poden emmagatzemar a temperatura ambient durant molt de temps. L’esterilització dels aliments enllaunats es divideix en dos modes: els aliments de baix àcid amb un valor de pH superior a 4,6 s’haurien d’esterilitzar per alta temperatura (uns 118 ° C-121 ° C), i els aliments àcids amb un valor de pH per sota de 4,6, com ara la fruita en conserva, s’ha de pasteuritzar (95 ° C-100 ° C).
Algunes persones també poden preguntar -se si els nutrients dels aliments també es destrueixen després que el menjar enllaunat sigui esterilitzat per alta temperatura? El menjar enllaunat ja no és nutritiu? Això comença amb el que és l’esterilitat comercial.
Segons el "Manual de la indústria alimentària en conserva" publicada per China Light Industry Press, l'esterilitat comercial es refereix al fet que els aliments diferents després de la conserva i el segellat tenen diferents valors de pH i diferents bacteris portats per ells mateixos. Després de les proves científiques i el càlcul estricte, després d’esterilització i refrigeració moderada a diferents temperatures i èpoques, es formen un cert buit i els bacteris patògens i els bacteris de malbaratament de la llauna són assassinats a través del procés d’esterilització i els nutrients i el sabor dels aliments es conserven en la major mesura. Té valor comercial durant la vida útil del menjar. Per tant, el procés d’esterilització dels aliments enllaunats no mata tots els bacteris, però només s’adreça als bacteris patògens i als bacteris de malbaratament, a la preservació de nutrients i el procés d’esterilització de molts aliments també és un procés de cuina, fent que el seu color, aroma i gust millor. Més gruixut, més nutritiu i més deliciós.
Per tant, la preservació a llarg termini dels aliments enllaunats es pot realitzar després del pretractament, la conserva, el segellat i l’esterilització, de manera que els aliments enllaunats no necessiten afegir conservants i es poden menjar amb seguretat.
Posada Posada: 31-2022 de març