La pèrdua de nutrients durant el processament d'aliments en conserva és menor que la cocció diària
Algunes persones pensen que els aliments enllaunats perden molts nutrients a causa de la calor. Coneixent el procés de producció d'aliments enllaunats, sabreu que la temperatura d'escalfament dels aliments enllaunats és de només 121 °C (com la carn en conserva). La temperatura és d'uns 100 ℃ ~ 150 ℃ i la temperatura de l'oli en fregir els aliments no supera els 190 ℃. A més, la temperatura de la nostra cocció normal oscil·la entre els 110 i els 122 graus; segons la investigació de l'Institut Alemany de Nutrició Ecològica, la majoria de nutrients, com ara: proteïnes, hidrats de carboni, greixos, vitamines liposolubles A, D, E, K, minerals potassi, magnesi, sodi, calci, etc. ser destruït a una temperatura de 121 °C. Només hi ha una mica de vitamina C i vitamina B tèrmicament tèrmica, que es destrueixen parcialment. Tanmateix, mentre totes les verdures s'escalfin, no es pot evitar la pèrdua de vitamines B i C. La investigació de la Universitat de Cornell als Estats Units ha demostrat que el valor nutricional de les conserves modernes que utilitzen tecnologia instantània d'alta temperatura és superior a altres mètodes de processament.
Hora de publicació: 17-mar-2022