La pèrdua de nutrients durant el processament d'aliments enllaunats és menor que la de la cocció diària
Algunes persones pensen que els aliments enllaunats perden molts nutrients a causa de la calor. Coneixent el procés de producció dels aliments enllaunats, sabreu que la temperatura d'escalfament dels aliments enllaunats és de només 121 °C (com la carn enllaunada). La temperatura és d'uns 100 ℃ ~ 150 ℃, i la temperatura de l'oli en fregir aliments no supera els 190 ℃. A més, la temperatura de la nostra cocció ordinària oscil·la entre els 110 i els 122 graus; segons la investigació de l'Institut Alemany de Nutrició Ecològica, la majoria dels nutrients, com ara: proteïnes, hidrats de carboni, greixos, vitamines liposolubles A, D, E, K, minerals potassi, magnesi, sodi, calci, etc., no es destruiran a una temperatura de 121 °C. Només hi ha algunes vitamines C i B termolàbils, que es destrueixen parcialment. Tanmateix, sempre que s'escalfin totes les verdures, no es pot evitar la pèrdua de vitamines B i C. La investigació de la Universitat Cornell als Estats Units ha demostrat que el valor nutricional de l'enllaunat modern mitjançant tecnologia instantània d'alta temperatura és superior a altres mètodes de processament.
Data de publicació: 17 de març de 2022