Contrapressió a l'esterilitzadores refereix a la pressió artificial aplicada a l'interioresterilitzadordurant el procés d'esterilització. Aquesta pressió és lleugerament superior a la pressió interna de les llaunes o els envasos. S'introdueix aire comprimit a laesterilitzadorper aconseguir aquesta pressió, coneguda com a "contrapressió". El propòsit principal d'afegir contrapressió en unesterilitzadorés per evitar la deformació o trencament dels envasos a causa de desequilibris de pressió interns i externs causats pels canvis de temperatura durant els processos d'esterilització i refredament. En concret:
Durant l'esterilitzacióQuan l'esterilitzadors'escalfa, la temperatura dins dels envasos augmenta, cosa que provoca un augment de la pressió interna. Sense contrapressió, la pressió interna de les llaunes podria superar la pressió externa, cosa que provocaria deformacions o inflament de la tapa. En introduir aire comprimit a laesterilitzador, la pressió s'augmenta fins a ser lleugerament superior o igual a la pressió interna del producte, evitant així la deformació.
Durant el refredamentDesprés de l'esterilització, cal refredar el producte. Durant el refredament, la temperatura a l'esterilitzadordisminueix i el vapor es condensa, reduint la pressió. Si es vol un refredament ràpid, la pressiópot disminuir massa ràpidament, mentre que la temperatura i la pressió internes del producte no han disminuït completament. Això pot provocar la deformació o la ruptura de l'envàs a causa de la major pressió interna. En continuar aplicant contrapressió durant el procés de refredament, la pressió s'estabilitza, evitant danys al producte a causa de diferències de pressió excessives.
La contrapressió s'utilitza per garantir la integritat i la seguretat dels envasos durant l'esterilització i el refredament, evitant la deformació o la ruptura a causa dels canvis de pressió. Aquesta tecnologia s'aplica principalment a la indústria alimentària per a l'esterilització tèrmica d'aliments enllaunats, envasos tous, ampolles de vidre, caixes de plàstic i aliments envasats en bols. En controlar la contrapressió, no només protegeix la integritat de l'envàs del producte, sinó que també limita l'expansió excessiva dels gasos dins de l'aliment, reduint l'efecte de compressió sobre el teixit alimentari. Això ajuda a mantenir les qualitats sensorials i el contingut nutricional de l'aliment, evitant danys a l'estructura de l'aliment, pèrdua de suc o canvis significatius de color.
Mètodes per implementar la contrapressió:
Contrapressió d'aireLa majoria dels mètodes d'esterilització a alta temperatura poden utilitzar aire comprimit per equilibrar la pressió. Durant la fase d'escalfament, s'injecta aire comprimit segons càlculs precisos. Aquest mètode és adequat per a la majoria de tipus d'esterilitzadors.
Contrapressió de vaporPer a l'esterilitzador de vapor, es pot injectar una quantitat adequada de vapor per augmentar la pressió general del gas, aconseguint la contrapressió desitjada. El vapor pot servir tant com a medi d'escalfament com a medi d'augment de la pressió.
Contrapressió de refredamentDurant la fase de refredament després de l'esterilització, també cal la tecnologia de contrapressió. Durant el refredament, continuar aplicant contrapressió evita la formació d'un buit dins de l'envàs, que pot provocar el col·lapse del contenidor. Això s'aconsegueix normalment continuant injectant aire comprimit o vapor.
Data de publicació: 13 de gener de 2025