Progrés de la investigació de la tecnologia d'esterilització d'aliments en conserva

Tecnologia d'esterilització tèrmica

Antigament per a l'esterilització d'aliments enllaunats, la tecnologia d'esterilització tèrmica té una àmplia gamma d'aplicacions. L'aplicació de la tecnologia d'esterilització per calor pot matar els microorganismes de manera efectiva, però aquest mitjà tècnic pot destruir fàcilment alguns aliments enllaunats sensibles a la calor, afectant així el contingut nutricional, el color i el sabor dels aliments enllaunats. La investigació actual sobre la tecnologia d'esterilització tèrmica al meu país consisteix principalment en optimitzar les condicions i l'equip d'esterilització, i l'estat més ideal de les condicions d'esterilització tèrmica és coordinar eficaçment la temperatura durant el procés d'esterilització, de manera que l'aplicació de la tecnologia d'esterilització tèrmica no pugui només aconsegueix l'efecte de l'esterilització, però també intenta evitar l'impacte. Ingredients i sabors alimentaris en conserva. A més, en l'optimització d'equips d'esterilització tèrmica, s'utilitzen principalment equips d'esterilització per vapor i tecnologia d'esterilització per microones.

1. Aire- que contétecnologia d'esterilització 

L'aplicació de la tecnologia d'esterilització que conté aire es fa principalment mitjançant l'optimització de la tecnologia d'esterilització al buit i d'alta temperatura anterior, que ha canviat les deficiències de la tecnologia d'esterilització tradicional. La tecnologia d'esterilització que conté aire s'utilitza normalment en conserves de fruites i verdures en conserva. Quan s'utilitza la tecnologia d'esterilització que conté aire, les matèries primeres dels aliments enllaunats s'han de pretractar primer, després s'han d'aspirar a l'entorn de la bossa d'embalatge flexible d'alta barrera d'oxigen a l'envàs enllaunat i, al mateix temps, el gas inactiu ha de ser afegit a la llauna. A continuació, es segella el pot i es col·loca el menjar en un recipient d'esterilització refrigerat i d'alta temperatura de diverses etapes per esterilitzar encara més el menjar. En circumstàncies normals, el procés de tractament d'escalfament en diverses etapes dels aliments pot incloure tres etapes de preescalfament, condicionament i desinfecció. La temperatura i el temps d'esterilització de cada enllaç s'han d'ajustar correctament segons el tipus i l'estructura de l'aliment. El sabor dels aliments es destrueix per les altes temperatures.

2. Tecnologia d'esterilització per microones

Quan els aliments enllaunats es processen mitjançant la tecnologia d'esterilització de microones, es tracta principalment de garantir que els microorganismes dins dels aliments moren o perden completament la seva activitat, i el període d'emmagatzematge dels aliments es perllonga per satisfer els requisits dels aliments enllaunats. Quan s'utilitza la tecnologia d'esterilització de microones per processar aliments, els aliments enllaunats, com a cos principal de calefacció, es poden escalfar directament dins dels aliments enllaunats amb el món exterior, sense necessitat de conduir l'energia tèrmica mitjançant la conducció de calor o la convecció. També és més ràpid d'utilitzar que la tecnologia d'esterilització tradicional. Pot augmentar ràpidament la temperatura dels aliments enllaunats, de manera que l'esterilització dins i fora dels aliments enllaunats sigui més uniforme i completa. Al mateix temps, el consum d'energia és relativament petit. L'ús de la tecnologia d'esterilització de microones es divideix generalment en dos mètodes: efecte tèrmic i efecte bioquímic no tèrmic, és a dir, l'ús de microones per processar aliments enllaunats per escalfar els aliments de dins a l'exterior al mateix temps.

A causa de la influència de l'estructura de les cèl·lules microbianes i el camp de microones, les molècules dels aliments enllaunats es polaritzan tèrmicament, provocant una oscil·lació d'alta freqüència entre les molècules, canviant així l'estructura de la proteïna i, finalment, inactivant les cèl·lules bacterianes del menjar enllaunat, impossibilitant el creixement normal, millorant així l'efecte de conservació dels aliments enllaunats. Els efectes no termodinàmics són causats principalment per reaccions fisiològiques o bioquímiques de les cèl·lules sense canvis significatius de temperatura, també coneguts com a efectes biològics. Com que la millora de l'efecte d'esterilització d'efectes no tèrmics no es pot quantificar, per tal de millorar la seguretat dels aliments en conserva, l'efecte tèrmic també s'ha de tenir en compte plenament en el disseny del procés.

3. Tecnologia d'esterilització Ohm

L'aplicació de la tecnologia d'esterilització ohm en aliments enllaunats realitza principalment l'esterilització tèrmica mitjançant la resistència. En aplicacions pràctiques, la tecnologia d'esterilització ohm utilitza principalment corrent elèctric per proporcionar la calor dels aliments enllaunats, per tal d'aconseguir el propòsit de l'esterilització tèrmica. La tecnologia d'esterilització ohm s'utilitza generalment en aliments enllaunats amb grànuls.

Pot reduir de manera integral el cicle de processament d'aliments enllaunats granulars i també té un fort efecte d'esterilització. Tanmateix, la tecnologia d'esterilització ohm també està limitada per diversos factors, com ara quan es tracta de grànuls d'aliments de gran mida, no pot aconseguir bons resultats. Al mateix temps, la conductivitat dels aliments en conserva també afecta l'efecte d'esterilització d'aquesta tecnologia. Per tant, en esterilitzar alguns aliments enllaunats no ionitzats, com ara aigua purificada, greixos, alcohol, etc., no es pot utilitzar la tecnologia d'esterilització ohm, però la tecnologia d'esterilització ohm té un bon efecte d'esterilització en conserves de verdures i fruites en conserva, i també està en això. camp. ha estat àmpliament utilitzat.

Tecnologia d'esterilització en fred

En els darrers anys, s'han millorat contínuament els requisits de la gent per a la qualitat dels aliments. La gent no només presta atenció a la seguretat microbiana dels aliments, sinó que també presta més atenció al contingut nutricional dels aliments. Per tant, va sorgir la tecnologia d'esterilització en fred. La característica principal de la tecnologia d'esterilització en fred és que en el procés d'esterilització dels aliments, no cal utilitzar canvis de temperatura per a l'esterilització. Aquest mètode no només pot retenir els nutrients del propi aliment, sinó que també pot evitar la destrucció del sabor dels aliments. Efecte bactericida.

En els últims anys, la tecnologia d'esterilització en fred del meu país s'ha utilitzat àmpliament. Amb el suport de la tecnologia moderna, s'han introduït una àmplia gamma de tecnologies d'esterilització en fred, com ara tecnologia d'esterilització d'ultra-alta pressió, tecnologia d'esterilització per radiació, tecnologia d'esterilització per pols i tecnologia d'esterilització ultraviolada. L'aplicació de la tecnologia ha tingut un bon paper en diferents estructures alimentàries. Entre ells, el més utilitzat és la tecnologia d'esterilització d'ultra-alta pressió, que ha mostrat bons avantatges d'aplicació en l'esterilització de sucs d'aliments enllaunats, però altres tecnologies d'esterilització d'alta pressió en fred encara estan en l'etapa inicial de la investigació i no s'ha fet. àmpliament promogut i aplicat.

La tecnologia d'esterilització d'ultra-alta pressió pertany a la categoria d'esterilització física. El principi bàsic d'aquesta tecnologia d'esterilització en fred és generar una pressió ultra alta en aliments enllaunats per matar microorganismes, evitar el deteriorament de les proteïnes i també inactivar enzims biològics per aconseguir una bona esterilització. Efecte. L'ús de la tecnologia d'esterilització d'ultra-alta pressió no només pot aconseguir l'esterilització a temperatura ambient, assegurar el contingut nutricional i el sabor dels aliments en conserva, sinó que també retarda eficaçment la vida útil dels aliments enllaunats, fent que els aliments enllaunats siguin més segurs. Quan es processen aliments enllaunats, la tecnologia d'esterilització d'ultra alta pressió s'utilitza àmpliament en melmelades enllaunades, sucs en conserva i altres aliments, i ha jugat un bon paper en l'esterilització.

Obstacletecnologia d'esterilització

La tecnologia d'esterilització en fred és més avantatjosa que la tecnologia d'esterilització per calor fins a cert punt. Pot inhibir eficaçment els microorganismes dels aliments enllaunats. També soluciona el problema que la tecnologia tradicional d'esterilització per calor destrueix els nutrients i el sabor dels aliments enllaunats i satisfà encara més els estrictes requisits d'alimentació de la gent. Requereix. Tanmateix, tot i que la tecnologia d'esterilització en fred pot inhibir eficaçment els microorganismes de deteriorament dels aliments enllaunats, no pot aconseguir bons resultats en el tractament d'espores bacterianes o enzims especials, de manera que l'aplicació de la tecnologia d'esterilització en fred és relativament limitada. Per tant, la gent ha desenvolupat una nova tecnologia d'esterilització: la tecnologia d'esterilització d'obstacles. Aquesta tecnologia ha canviat el mode d'esterilització en fred i pot tenir un bon efecte d'esterilització en enllaços de baixa intensitat. La tecnologia d'esterilització d'obstacles es va originar per primera vegada a Alemanya, la gent utilitza tecnologia d'esterilització d'obstacles per a la conservació de la carn. En el procés de conservació d'aliments enllaunats, ja que el vídeo inclou múltiples factors d'obstacle, aquests factors d'obstacle poden prevenir eficaçment el deteriorament dels aliments enllaunats i els microorganismes dins dels aliments enllaunats no poden creuar l'obstacle, cosa que condueix a l'efecte obstacle. D'aquesta manera, s'aconsegueix un bon efecte d'esterilització i es millora la qualitat dels aliments enllaunats.

Actualment, la tecnologia d'esterilització d'obstacles s'ha investigat i aplicat completament al meu país. L'esterilització d'aliments en conserva mitjançant la tecnologia d'esterilització d'obstacles pot evitar el fenomen d'acidificació o podridura dels aliments. Per a algunes verdures en conserva, com ara brots de soja i enciam, que no es poden esterilitzar a alta temperatura, els avantatges de la tecnologia d'esterilització d'obstacles es poden utilitzar plenament i l'obstacle es pot utilitzar completament. El factor bactericida no només té un efecte bactericida, sinó que també evita que l'aliment en conserva s'acideixi o es podrigui. A més, la tecnologia d'esterilització d'obstacles també pot tenir un bon paper en l'esterilització de peix en conserva. El pH i la temperatura d'esterilització es poden utilitzar com a factors d'obstacle, i la tecnologia d'esterilització d'obstacles es pot utilitzar per processar aliments enllaunats, millorant així la qualitat dels aliments enllaunats.