Tecnologia d'esterilització tèrmica
Anteriorment, la tecnologia d'esterilització tèrmica, utilitzada per a l'esterilització d'aliments enllaunats, té una àmplia gamma d'aplicacions. L'aplicació de la tecnologia d'esterilització tèrmica pot matar eficaçment els microorganismes, però aquest mitjà tècnic pot destruir fàcilment alguns aliments enllaunats sensibles a la calor, afectant així el contingut nutricional, el color i el sabor dels aliments enllaunats. La investigació actual sobre la tecnologia d'esterilització tèrmica al meu país es centra principalment en optimitzar les condicions i els equips d'esterilització, i l'estat més ideal de les condicions d'esterilització tèrmica és coordinar eficaçment la temperatura durant el procés d'esterilització, de manera que l'aplicació de la tecnologia d'esterilització tèrmica no només pugui aconseguir l'efecte d'esterilització, sinó que també intenti evitar l'impacte dels ingredients i sabors dels aliments enllaunats. A més, en l'optimització dels equips d'esterilització tèrmica, s'utilitzen principalment equips d'esterilització per vapor i tecnologia d'esterilització per microones.
1. Aireque contétecnologia d'esterilització
L'aplicació de la tecnologia d'esterilització amb aire es fa principalment mitjançant l'optimització de la tecnologia anterior d'esterilització a alta temperatura i esterilització al buit, que ha canviat les deficiències de la tecnologia d'esterilització tradicional. La tecnologia d'esterilització amb aire s'utilitza normalment en fruites i verdures en conserva. Quan s'utilitza la tecnologia d'esterilització amb aire, les matèries primeres dels aliments en conserva s'han de pretractar primer, després s'han de passar al buit en l'entorn d'una bossa d'envasament flexible d'alta barrera d'oxigen dins de l'envàs de la llauna i, al mateix temps, s'ha d'afegir el gas inactiu a la llauna. A continuació, es segella el pot i es col·loca l'aliment en un recipient d'esterilització multietapa a alta temperatura i refredament per esterilitzar-lo encara més. En circumstàncies normals, el procés de tractament tèrmic multietapa dels aliments pot incloure tres etapes de preescalfament, condicionament i desinfecció. La temperatura i el temps d'esterilització de cada enllaç s'han d'ajustar correctament segons el tipus i l'estructura de l'aliment. El sabor dels aliments es destrueix per l'alta temperatura.
2. Tecnologia d'esterilització per microones
Quan es processen aliments enllaunats mitjançant la tecnologia d'esterilització per microones, es tracta principalment d'assegurar que els microorganismes de l'interior dels aliments morin o perdin completament la seva activitat, i que el període d'emmagatzematge dels aliments es prolongui, per tal de complir els requisits dels aliments enllaunats. Quan s'utilitza la tecnologia d'esterilització per microones per processar aliments, els aliments enllaunats, com a principal cos de calefacció, es poden escalfar directament dins dels aliments enllaunats amb el món exterior, sense necessitat de conduir energia calorífica a través de la conducció de calor o la convecció. També és més ràpid d'utilitzar que la tecnologia d'esterilització tradicional. Pot augmentar ràpidament la temperatura dels aliments enllaunats, de manera que l'esterilització dins i fora dels aliments enllaunats sigui més uniforme i completa. Al mateix temps, el consum d'energia és relativament petit. L'ús de la tecnologia d'esterilització per microones es divideix generalment en dos mètodes: efecte tèrmic i efecte bioquímic no tèrmic, és a dir, l'ús de microones per processar aliments enllaunats per escalfar els aliments des de dins cap a fora al mateix temps.
A causa de la influència de l'estructura cel·lular microbiana i del camp de microones, les molècules dels aliments enllaunats es polaritzan tèrmicament, cosa que provoca una oscil·lació d'alta freqüència entre les molècules, canviant així l'estructura de la proteïna i, finalment, inactivant les cèl·lules bacterianes dels aliments enllaunats, fent impossible el creixement normal, millorant així l'efecte de conservació dels aliments enllaunats. Els efectes no termodinàmics són causats principalment per reaccions fisiològiques o bioquímiques de les cèl·lules sense canvis significatius de temperatura, també conegudes com a efectes biològics. Com que la millora de l'efecte d'esterilització no tèrmic no es pot quantificar, per tal de millorar la seguretat dels aliments enllaunats, l'efecte tèrmic també s'ha de tenir en compte plenament en el disseny del procés.
3. Tecnologia d'esterilització per ohms
L'aplicació de la tecnologia d'esterilització per ohms en aliments enllaunats realitza principalment l'esterilització per calor mitjançant resistència. En aplicacions pràctiques, la tecnologia d'esterilització per ohms utilitza principalment corrent elèctric per proporcionar la calor dels aliments enllaunats, per tal d'aconseguir l'objectiu de l'esterilització tèrmica. La tecnologia d'esterilització per ohms s'utilitza generalment en aliments enllaunats amb grànuls.
Pot reduir completament el cicle de processament d'aliments enllaunats granulars i també té un fort efecte d'esterilització. Tanmateix, la tecnologia d'esterilització ohm també està limitada per diversos factors, com ara quan es tracta de grànuls d'aliments de grans dimensions, no es poden aconseguir bons resultats. Al mateix temps, la conductivitat dels aliments enllaunats també afecta l'efecte d'esterilització d'aquesta tecnologia. Per tant, quan s'esterilitzen alguns aliments enllaunats no ionitzats com ara aigua purificada, greix, alcohol, etc., no es pot utilitzar la tecnologia d'esterilització ohm, però la tecnologia d'esterilització ohm té un bon efecte d'esterilització en verdures i fruites enllaunades, i també s'ha utilitzat àmpliament en aquest camp.
Tecnologia d'esterilització en fred
En els darrers anys, els requisits de la gent pel que fa a la qualitat dels aliments han millorat contínuament. La gent no només presta atenció a la seguretat microbiana dels aliments, sinó que també presta més atenció al contingut nutricional dels aliments. Per tant, va sorgir la tecnologia d'esterilització en fred. La característica principal de la tecnologia d'esterilització en fred és que en el procés d'esterilització d'aliments, no cal utilitzar canvis de temperatura per a l'esterilització. Aquest mètode no només pot retenir els nutrients del propi aliment, sinó que també evita la destrucció del sabor dels aliments. Efecte bactericida.
En els darrers anys, la tecnologia d'esterilització en fred del meu país s'ha utilitzat àmpliament. Amb el suport de la tecnologia moderna, s'ha introduït una àmplia gamma de tecnologies d'esterilització en fred, com ara la tecnologia d'esterilització per ultra alta pressió, la tecnologia d'esterilització per radiació, la tecnologia d'esterilització per pols i la tecnologia d'esterilització per ultraviolada. L'aplicació de la tecnologia ha jugat un bon paper en diferents estructures d'aliments. Entre elles, la més utilitzada és la tecnologia d'esterilització per ultra alta pressió, que ha demostrat bons avantatges d'aplicació en l'esterilització d'aliments enllaunats amb suc, però altres tecnologies d'esterilització per alta pressió en fred encara es troben en la fase inicial de recerca i no s'han promogut ni aplicat àmpliament.
La tecnologia d'esterilització a pressió ultra alta pertany a la categoria d'esterilització física. El principi bàsic d'aquesta tecnologia d'esterilització en fred és generar una pressió ultra alta en aliments enllaunats per matar microorganismes, evitar el deteriorament de les proteïnes i també inactivar enzims biològics per aconseguir una bona esterilització. Efecte. L'ús de la tecnologia d'esterilització a pressió ultra alta no només pot aconseguir l'esterilització a temperatura ambient, garantir el contingut nutricional i el sabor dels aliments enllaunats, sinó que també retardar eficaçment la vida útil dels aliments enllaunats, fent que els aliments enllaunats siguin més segurs. Quan es processen aliments enllaunats, la tecnologia d'esterilització a pressió ultra alta s'utilitza àmpliament en melmelades enllaunades, sucs enllaunats i altres aliments, i ha jugat un bon paper en l'esterilització.
Obstacletecnologia d'esterilització
La tecnologia d'esterilització en fred és més avantatjosa que la tecnologia d'esterilització per calor fins a cert punt. Pot inhibir eficaçment els microorganismes dels aliments enllaunats. També resol el problema que la tecnologia tradicional d'esterilització per calor destrueix els nutrients i el sabor dels aliments enllaunats i satisfà encara més els requisits estrictes de les persones pel que fa als aliments. Tanmateix, tot i que la tecnologia d'esterilització en fred pot inhibir eficaçment els microorganismes que causen deteriorament en els aliments enllaunats, no pot aconseguir bons resultats en el tractament d'espores bacterianes o enzims especials, de manera que l'aplicació de la tecnologia d'esterilització en fred és relativament limitada. Per tant, la gent ha desenvolupat una nova tecnologia d'esterilització: la tecnologia d'esterilització per obstacles. Aquesta tecnologia ha canviat el mode de la tecnologia d'esterilització en fred i pot tenir un bon efecte d'esterilització en enllaços de baixa intensitat. La tecnologia d'esterilització per obstacles es va originar per primera vegada a Alemanya, la gent utilitza la tecnologia d'esterilització per obstacles per a la conservació de la carn. En el procés de conservació d'aliments enllaunats, com que el vídeo inclou múltiples factors d'obstacle, aquests factors d'obstacle poden prevenir eficaçment el deteriorament dels aliments enllaunats i els microorganismes de l'interior dels aliments enllaunats no poden creuar l'obstacle, cosa que condueix a l'efecte d'obstacle. D'aquesta manera, s'aconsegueix un bon efecte d'esterilització i es millora la qualitat dels aliments enllaunats.
Actualment, la tecnologia d'esterilització amb obstacles ha estat completament investigada i aplicada al meu país. L'esterilització d'aliments enllaunats mitjançant la tecnologia d'esterilització amb obstacles pot evitar el fenomen de l'acidificació o la podridura dels aliments. Per a algunes verdures enllaunades, com ara brots de soja i enciams, que no es poden esterilitzar a altes temperatures, es poden aprofitar plenament els avantatges de la tecnologia d'esterilització amb obstacles i es pot aprofitar plenament l'obstacle. El factor bactericida no només té un efecte bactericida, sinó que també evita que els aliments enllaunats s'acidifiquen o es podreixin. A més, la tecnologia d'esterilització amb obstacles també pot tenir un bon paper en l'esterilització de peix enllaunat. El pH i la temperatura d'esterilització es poden utilitzar com a factors d'obstacle, i la tecnologia d'esterilització amb obstacles es pot utilitzar per processar aliments enllaunats, millorant així la qualitat dels aliments enllaunats.
Data de publicació: 03-08-2022