Progrés de la investigació de la tecnologia d'esterilització d'aliments enllaunats

Tecnologia d'esterilització tèrmica

Antigament per a l'esterilització d'aliments en conserva, la tecnologia d'esterilització tèrmica compta amb una àmplia gamma d'aplicacions. L’aplicació de la tecnologia d’esterilització de calor pot matar eficaçment microorganismes, però aquest mitjà tècnic pot destruir fàcilment alguns aliments enllaunats sensibles a la calor, afectant així el contingut nutritiu, el color i el sabor dels aliments enllaunats. La investigació actual sobre la tecnologia d’esterilització tèrmica al meu país és principalment optimitzar les condicions i els equips d’esterilització, i l’estat més ideal de les condicions d’esterilització tèrmica és coordinar eficaçment la temperatura durant el procés d’esterilització, de manera que l’aplicació de la tecnologia d’esterilització tèrmica no només pot aconseguir l’efecte de l’esterilització, sinó també intentar evitar l’impacte. Ingredients i sabors d'aliments enllaunats. A més, en l’optimització d’equips d’esterilització tèrmica, s’utilitzen principalment equips d’esterilització de vapor i tecnologia d’esterilització de microones.

1. Aire-ContingutTecnologia d’esterilització 

L’aplicació de la tecnologia d’esterilització que conté l’aire es fa principalment mitjançant l’optimització de l’anterior tecnologia d’esterilització i esterilització al buit, que ha canviat les mancances de la tecnologia tradicional d’esterilització. La tecnologia d’esterilització que conté l’aire s’utilitza generalment en fruites en conserva, verdures en conserva. Quan s’utilitzen la tecnologia d’esterilització que conté l’aire, primer s’han de pretractar les matèries primeres dels aliments enllaunats, i després s’empren en l’entorn de la bossa d’embalatge flexible de la barrera d’oxigen elevada en els envasos enllaunats i, alhora, el gas inactiu s’hauria d’afegir a la llauna. A continuació, el pot es segella i el menjar es col·loca en un recipient de temperatura de diverses etapes i esterilització refrigerada per esterilitzar encara més els aliments. En circumstàncies normals, el procés de tractament de calefacció en diverses etapes pot incloure tres etapes de preescalfament, condicionament i desinfecció. La temperatura i el temps d’esterilització de cada enllaç s’han d’ajustar correctament segons el tipus i l’estructura dels aliments. El sabor alimentari es destrueix per alta temperatura.

2. Tecnologia d'esterilització de microones

Quan els aliments enllaunats són processats per la tecnologia d’esterilització de microones, es garanteix principalment que els microorganismes dins dels aliments morin o perdin completament la seva activitat i el període d’emmagatzematge dels aliments es prolongui, per tal de complir els requisits dels aliments enllaunats. Quan s’utilitza la tecnologia d’esterilització de microones per processar els aliments, els aliments enllaunats, com a cos principal de calefacció, es poden escalfar directament dins dels aliments enllaunats amb el món exterior, sense necessitat de realitzar energia de calor mitjançant conducció de calor o convecció. També és més ràpid d’utilitzar que la tecnologia d’esterilització tradicional. Pot augmentar ràpidament la temperatura dels aliments enllaunats, de manera que l’esterilització dins i fora dels aliments enllaunats sigui més uniforme i exhaustiva. Al mateix temps, el consum d’energia és relativament reduït. L’ús de la tecnologia d’esterilització de microones es divideix generalment en dos mètodes: l’efecte tèrmic i l’efecte bioquímic no tèrmic, és a dir, l’ús de microones per processar aliments enllaunats per escalfar els aliments des de dins fins a l’exterior alhora.

A causa de la influència de l'estructura de les cèl·lules microbianes i del camp de microones, les molècules dels aliments enllaunats estan polaritzades tèrmicament, provocant una oscil·lació d'alta freqüència entre les molècules, canviant així l'estructura de proteïnes i, finalment, inactiven les cèl·lules bacterianes en els aliments enllaçats, cosa que fa impossible per a un creixement normal, millora l'efecte de la preservació de la preservació. Els efectes no termodinàmics són causats principalment per reaccions fisiològiques o bioquímiques de les cèl·lules sense canvis significatius en la temperatura, també coneguts com a efectes biològics. Com que la millora de l’efecte d’efecte no tèrmic no es pot quantificar, per millorar la seguretat dels aliments enllaunats, l’efecte tèrmic també s’ha de tenir en compte en el disseny del procés.

3. Ohm Tecnologia d’esterilització

L’aplicació de la tecnologia d’esterilització OHM en aliments enllaunats realitza principalment esterilització de calor mitjançant resistència. En aplicacions pràctiques, la tecnologia d’esterilització OHM utilitza principalment corrent elèctric per proporcionar la calor dels aliments enllaunats, per aconseguir l’objectiu de l’esterilització tèrmica. La tecnologia d'esterilització d'Ohm s'utilitza generalment en aliments enllaunats amb grànul.

Pot reduir de forma exhaustiva el cicle de processament d’aliments en conserva granular i també té un fort efecte d’esterilització. Tanmateix, la tecnologia d’esterilització OHM també està limitada per diversos factors, com per exemple quan es tracta de grànuls d’aliments de mida gran, no pot obtenir bons resultats. Al mateix temps, la conductivitat dels aliments enllaunats també afecta l'efecte d'esterilització d'aquesta tecnologia. Per tant, quan s’esterilitzen alguns aliments enllaunats no i iònics com l’aigua purificada, el greix, l’alcohol, etc., no es pot utilitzar la tecnologia d’esterilització OHM, però la tecnologia d’esterilització OHM té un bon efecte d’esterilització sobre les verdures en conserva i les fruites en conserva, i també es troba en aquest camp. ha estat àmpliament utilitzat.

Tecnologia d’esterilització freda

En els darrers anys, els requisits de la gent per a la qualitat dels aliments s’han millorat contínuament. Les persones no només presten atenció a la seguretat microbiana dels aliments, sinó que també presten més atenció al contingut nutricional dels aliments. Per tant, la tecnologia d’esterilització en fred va sorgir. La característica principal de la tecnologia d’esterilització en fred és que en el procés d’esterilització d’aliments, no cal utilitzar canvis de temperatura per a l’esterilització. Aquest mètode no només pot conservar els nutrients del propi aliment, sinó que també evitar la destrucció del sabor alimentari. Efecte bactericida.

En els darrers anys, la tecnologia d’esterilització freda del meu país s’ha utilitzat àmpliament. Amb el suport de la tecnologia moderna, s’han introduït una àmplia gamma de tecnologies d’esterilització en fred, com ara la tecnologia d’esterilització a pressió ultra alta, la tecnologia d’esterilització de radiació, la tecnologia d’esterilització de pols i la tecnologia d’esterilització ultraviolada. L’aplicació de la tecnologia ha tingut un bon paper en diferents estructures d’aliments. Entre ells, la tecnologia d’esterilització a pressió d’ultra alta és la tecnologia d’esterilització d’ultra alta, que ha mostrat bons avantatges de l’aplicació en l’esterilització d’aliments enllaunats de suc, però altres tecnologies d’esterilització d’alta pressió en fred són encara que es troba en l’etapa inicial de la investigació i no s’ha promogut i aplicat àmpliament.

La tecnologia d’esterilització d’ultra alta pressió pertany a la categoria d’esterilització física. El principi bàsic d’aquesta tecnologia d’esterilització freda és generar una pressió ultra alta en els aliments enllaunats per matar microorganismes, evitar el deteriorament de les proteïnes i també inactivar enzims biològics per aconseguir una bona esterilització. Efecte. L’ús de la tecnologia d’esterilització a pressió ultra alta no només pot aconseguir esterilització a temperatura ambient, garantir el contingut nutricional i el sabor dels enllaunats, sinó que també retardar la vida útil dels aliments enllaunats, fent que els aliments enllaunats siguin més segurs. Quan es processen els aliments enllaunats, la tecnologia d’esterilització a pressió ultra-alta s’utilitza àmpliament en melmelada en conserva, suc en conserva i altres aliments, i ha tingut un bon paper en l’esterilització.

ObstacleTecnologia d’esterilització

La tecnologia d’esterilització freda és més avantatjosa que la tecnologia d’esterilització de calor fins a cert punt. Pot inhibir eficaçment els microorganismes en conserves. També soluciona el problema que la tecnologia tradicional d’esterilització de calor destrueix els nutrients i el sabor dels aliments enllaunats i compleix encara més els requisits estrictes de les persones per aliments. Requerir. No obstant això, tot i que la tecnologia d’esterilització en fred pot inhibir eficaçment els microorganismes de malbaratament en els aliments enllaunats, no pot obtenir bons resultats en el tractament d’espores bacterianes o enzims especials, de manera que l’aplicació de la tecnologia d’esterilització en fred és relativament limitada. Per tant, les persones han desenvolupat una nova tecnologia d’esterilització: la tecnologia d’esterilització d’obstacles. Aquesta tecnologia ha canviat el mode de tecnologia d’esterilització en fred i pot tenir un bon efecte d’esterilització en enllaços de baixa intensitat. La tecnologia d’esterilització d’obstacles es va originar per primera vegada a Alemanya, la gent utilitza la tecnologia d’esterilització d’obstacles per a la conservació de la carn. En el procés de preservar els aliments enllaunats, ja que el vídeo inclou múltiples factors d’obstacles, aquests factors d’obstacles poden prevenir eficaçment el deteriorament dels aliments enllaunats i els microorganismes dins del menjar enllaunat no poden creuar l’obstacle, cosa que comporta l’efecte de l’objectiu. Per tant, s’aconsegueix un bon efecte d’esterilització i es millora la qualitat dels aliments enllaunats.

Actualment, la tecnologia d’esterilització d’obstacles ha estat completament investigada i aplicada al meu país. L’esterilització dels aliments enllaunats a través de la tecnologia d’esterilització d’obstacles pot evitar el fenomen de l’acidificació o la putrefacció dels aliments. Per a algunes verdures en conserva, com els brots de mongetes i els enciams que no es poden esterilitzar per alta temperatura, es poden utilitzar completament els avantatges de la tecnologia d’esterilització d’obstacles i l’obstacle es pot utilitzar completament. El factor bactericida no només té un efecte bactericida, sinó que també impedeix que els aliments enllaunats siguin acidificats o podrits. A més, la tecnologia d’esterilització d’obstacles també pot tenir un bon paper en l’esterilització de peixos en conserva. La temperatura de pH i esterilització es pot utilitzar com a factors d’obstacles i la tecnologia d’esterilització d’obstacles es pot utilitzar per processar aliments enllaunats, millorant així la qualitat dels aliments enllaunats.