El menjar enllaunat, com el seu nom indica, és enllaunat. Crec que el primer que em ve al cap és la seva llarga vida útil, així com la tecnologia i el treball dur amb additius i conservants. Tanmateix, i aquests estereotips són tot el contrari, els aliments enllaunats, de fet, no necessiten aquests additius i conservants, poden durar molt de temps per estalviar-se, ja que tenen els seus propis trucs anticorrosió.
Aprenguem més sobre els motius de la llarga vida útil dels productes enllaunats. La vida útil general dels productes enllaunats és d'entre un i tres anys; de fet, la raó per la qual es pot aconseguir una vida útil ultrallarga té dues raons importants. En primer lloc, és un entorn de segellat ultra alt i un contingut ultra alt de sucre i sal. Els aliments enllaunats primer s'esterilitzen per eliminar els residus bacterians, al buit, així com un alt contingut de sucre i sal, inhibeixen encara més la reproducció bacteriana i, posteriorment, només cal conservar-los en un ambient fresc i sec per evitar danys a l'envàs, cosa que els fa emmagatzemar durant molt de temps.
El segon punt, però també el més important, és el procés d'esterilització de les conserves. Els materials d'embalatge generals per a conserves són de llauna. En l'esterilització, no només es garanteix que l'esterilització sigui completa, sinó també que no es destrueixi el material de l'envàs i es conservi el sabor original dels aliments, cosa que no és fàcil de fer. Per això, ara els grans fabricants de conserves de llauna utilitzen bàsicament l'esterilització amb caldera rotativa de vapor. No només l'efecte d'esterilització és bo, no es destrueix el material de l'envàs, sinó que també es maximitza l'efecte d'esterilització, no es destrueix el material de l'envàs, sinó que també es garanteix el màxim sabor. A més, segons els materials de l'envàs i el contingut del producte, els diferents equips d'esterilització no són els mateixos. Per exemple, per a les farinetes dolces i espesses, generalment s'utilitza la caldera esterilitzadora rotativa de bany d'aigua, que té una velocitat de transferència de calor ràpida, l'efecte d'esterilització és bo, però tampoc provoca la precipitació interna de les capes de farinetes que destrueixen el gust.
Veus, entens com es conserven les conserves?
Data de publicació: 07 de setembre de 2023