I. Principi de selecció de la rèplica
1， S'ha de tenir en compte principalment la precisió del control de la temperatura i la uniformitat de la distribució de calor en la selecció d'equips d'esterilització. Per a aquells productes amb requisits de temperatura extremadament estrictes, especialment per a productes d'exportació, a causa de la seva gran demanda d'uniformitat de distribució de calor, es recomana donar prioritat a la rèplica totalment automàtica. La rèplica totalment automàtica és coneguda pel seu fàcil funcionament sense intervenció humana, i el seu sistema de control de temperatura i pressió pot realitzar un control precís, evitant eficaçment els problemes causats per errors humans.
2，En canvi, les rèpliques manuals s'enfronten a una sèrie de reptes durant el procés d'esterilització, inclosa la dependència total de l'operació manual per al control de la temperatura i la pressió, cosa que dificulta controlar amb precisió l'aspecte dels productes alimentaris i condueix a taxes més altes de llauna (bossa). ) pujada i trencament. Per tant, la rèplica manual no és una opció ideal per a les empreses de producció en massa.
3， Si els productes s'embalen amb aire o tenen requisits estrictes d'aparença, la rèplica s'ha d'utilitzar amb un tipus de polvorització, que té una alta eficiència de transferència de calor i un control precís de temperatura i pressió i no és fàcil produir deformacions del paquet.
4, Si el producte s'envasa en ampolles de vidre o llauna, tenint en compte la necessitat d'un control estricte de la velocitat de calefacció i refrigeració, s'ha de seleccionar el mètode d'esterilització adequat. Per a les ampolles de vidre, es recomana utilitzar una rèplica tipus esprai per al tractament; mentre que la llauna és més adequada per a rèplica de vapor a causa de la seva excel·lent conductivitat tèrmica i alta rigidesa.
5， Es recomana una rèplica de doble capa tenint en compte la demanda d'estalvi d'energia. El seu disseny és únic, la capa superior és el dipòsit d'aigua calenta, la capa inferior és el dipòsit d'esterilització. D'aquesta manera, l'aigua calenta de la capa superior es pot reciclar, estalviant així eficaçment el consum de vapor. Aquest equip és especialment adequat per a aquelles empreses de producció d'aliments que necessiten processar un gran nombre de lots de productes.
6，Si el producte té una alta viscositat i s'ha de girar durant el procés de retorta, s'ha d'utilitzar un esterilitzador rotatiu per evitar l'aglomeració o la delaminació del producte.
Precaucions en l'esterilització d'aliments a alta temperatura
El procés d'esterilització a alta temperatura dels productes alimentaris és crucial per a les plantes de processament d'aliments i té les dues característiques distintives següents:
1, Esterilització única a alta temperatura: el procés d'esterilització ha de ser ininterromput des del principi fins al final, per assegurar-se que els aliments estiguin completament esterilitzats alhora i evitar l'esterilització repetida de la qualitat dels aliments.
2, L'efecte d'esterilització del no intuïtiu: el tractament d'esterilització completat dels aliments no es pot observar a través de l'efecte evident a simple vista, i la prova de cultiu bacterian triga una setmana, de manera que l'efecte d'esterilització de cada lot d'aliments per a la prova no és realista. .
Tenint en compte les característiques anteriors, els fabricants d'aliments han de complir els requisits següents:
1. En primer lloc, és fonamental garantir la coherència de la higiene durant tot el procés d'alimentació. És important assegurar-se que el contingut bacterian de cada producte alimentari envasat sigui coherent abans d'envasar-lo per garantir l'efectivitat del programa d'esterilització establert.
2. En segon lloc, cal esterilitzar equips amb un rendiment estable i un control precís de la temperatura. Aquest equip ha de poder funcionar sense problemes i realitzar el procés d'esterilització establert amb un error mínim per garantir uns resultats d'esterilització estàndard i uniformes.
Hora de publicació: 20-set-2024