I. Principi de selecció de rèplica
1 ， ha de considerar principalment la precisió del control de la temperatura i la uniformitat de distribució de calor en la selecció d’equips d’esterilització. Per a aquells productes amb requisits de temperatura extremadament estrictes, especialment per a productes d’exportació, a causa de la seva elevada demanda de distribució de calor, es recomana donar prioritat a la rèplica totalment automàtica. La rèplica totalment automàtica és coneguda per la seva fàcil operació sense intervenció humana i el seu sistema de control de temperatura i pressió pot realitzar un control precís, evitant eficaçment els problemes causats per l'error humà.
2 ， En canvi, les rèpliques manuals s’enfronten a diversos reptes durant el procés d’esterilització, inclosa la dependència completa del funcionament manual per al control de la temperatura i la pressió, cosa que dificulta el control amb precisió de l’aparició de productes alimentaris i condueix a taxes més elevades de pujada i trencament de llauna. Per tant, la rèplica manual no és una opció ideal per a les empreses de producció massiva.
3 ， Si els productes estan envasats amb aire o tenen requisits estrictes en aparença, la rèplica s’ha d’utilitzar amb tipus de polvorització, que té una alta eficiència de transferència de calor i un control de temperatura i pressió precís i no és fàcil de produir una deformació del paquet.
4 ， Si el producte està envasat en ampolles de vidre o placa d’estany, a la vista de la necessitat d’un control estricte de la velocitat de calefacció i refrigeració, s’ha de seleccionar el mètode d’esterilització adequat. Per a les ampolles de vidre, es recomana utilitzar la rèplica del tipus de ruixat per al tractament; mentre que la placa d’estany és més adequada per a la rèplica de tipus de vapor a causa de la seva excel·lent conductivitat tèrmica i alta rigidesa.
5 ， es recomana la rèplica de doble capa tenint en compte la demanda d’estalvi d’energia. El seu disseny és únic, la capa superior és el dipòsit d’aigua calenta, la capa inferior és el dipòsit d’esterilització. D’aquesta manera, l’aigua calenta de la capa superior es pot reciclar, estalviant eficaçment el consum de vapor. Aquest equip és especialment adequat per a aquelles empreses de producció d’aliments que necessiten processar un gran nombre de lots de productes.
6 ， Si el producte té una alta viscositat i cal girar durant el procés de rèplica, s'ha d'utilitzar un esterilitzador rotatiu per evitar aglomeració o delaminació del producte.
Precaucions en esterilització a alta temperatura dels aliments
El procés d’esterilització d’alta temperatura dels productes alimentaris és crucial per a les plantes de processament d’aliments i té les dues característiques següents:
1, esterilització a alta temperatura única: el procés d’esterilització s’ha d’interpretar des del principi fins al final, per assegurar-se que l’aliment s’esterilitza completament alhora i evitar l’esterilització repetida de la qualitat dels aliments.
2, l'efecte d'esterilització de la no-intuïtiva: el tractament d'esterilització completat dels aliments no es pot observar a través de l'efecte evident dels ulls nus, i la prova de cultiu bacterià triga una setmana, de manera que l'efecte d'esterilització de cada lot d'aliments per a la prova no és realista.
A la vista de les característiques anteriors, els fabricants d’aliments han de seguir els requisits següents:
1. Primer i sobretot, és fonamental assegurar la coherència de la higiene durant tot el procés alimentari. És important assegurar -se que el contingut bacterià de cada producte alimentari envasat sigui coherent abans que s’emmaigui per assegurar l’efectivitat del programa d’esterilització establert.
2. En segon lloc, cal que s’esterilitzin equips d’esterilització amb un rendiment estable i un control de temperatura precís. Aquest equip ha de poder operar sense problemes i realitzar el procés d’esterilització establert amb un error mínim per assegurar resultats estàndard i uniformes d’esterilització.
Hora de publicació: 20 de setembre de 2014