I. Principi de selecció de la retorta
1. En la selecció d'equips d'esterilització, cal tenir en compte principalment la precisió del control de temperatura i la uniformitat de la distribució de calor. Per a productes amb requisits de temperatura extremadament estrictes, especialment per a productes d'exportació, a causa de la seva alta demanda d'uniformitat de distribució de calor, es recomana donar prioritat a la retorta totalment automàtica. La retorta totalment automàtica és coneguda pel seu fàcil funcionament sense intervenció humana, i el seu sistema de control de temperatura i pressió pot realitzar un control precís, evitant eficaçment els problemes causats per errors humans.
2. En canvi, les retortes manuals s'enfronten a diversos reptes durant el procés d'esterilització, com ara la dependència completa del funcionament manual per al control de la temperatura i la pressió, cosa que dificulta el control precís de l'aspecte dels productes alimentaris i comporta taxes més elevades d'aixecament i trencament de les llaunes (bosses). Per tant, la retorta manual no és una opció ideal per a les empreses de producció en massa.
3. Si els productes estan envasats amb aire o tenen requisits estrictes d'aparença, la retorta s'ha d'utilitzar amb el tipus de polvorització, que té una alta eficiència de transferència de calor i un control precís de la temperatura i la pressió i no és fàcil produir deformacions de l'envàs.
4. Si el producte s'envasa en ampolles de vidre o llauna, atesa la necessitat d'un control estricte de la velocitat d'escalfament i refredament, cal seleccionar el mètode d'esterilització adequat. Per a les ampolles de vidre, es recomana utilitzar una retorta tipus polvorització per al tractament; mentre que la llauna és més adequada per a la retorta tipus vapor a causa de la seva excel·lent conductivitat tèrmica i alta rigidesa.
5. Es recomana una retorta de doble capa tenint en compte la demanda d'estalvi d'energia. El seu disseny és únic: la capa superior és un dipòsit d'aigua calenta i la capa inferior un dipòsit d'esterilització. D'aquesta manera, l'aigua calenta de la capa superior es pot reciclar, estalviant així eficaçment el consum de vapor. Aquest equip és especialment adequat per a aquelles empreses de producció d'aliments que necessiten processar un gran nombre de lots de productes.
6, si el producte té una viscositat elevada i cal girar-lo durant el procés de retorta, s'ha d'utilitzar un esterilitzador rotatiu per evitar l'aglomeració o la delaminació del producte.
Precaucions en l'esterilització d'aliments a alta temperatura
El procés d'esterilització a alta temperatura de productes alimentaris és crucial per a les plantes de processament d'aliments i té les dues característiques distintives següents:
1, Esterilització única a alta temperatura: el procés d'esterilització ha de ser ininterromput de principi a fi, per garantir que els aliments s'esterilitzin completament alhora i evitar l'esterilització repetida de la qualitat dels aliments.
2, L'efecte d'esterilització no intuïtiu: el tractament d'esterilització completat dels aliments no es pot observar a simple vista, i l'efecte evident és evident, i la prova de cultiu bacterià triga una setmana, de manera que l'efecte d'esterilització de cada lot d'aliments per a la prova no és realista.
Ateses les característiques esmentades, els fabricants d'aliments han de complir els requisits següents:
1. En primer lloc, és essencial garantir la consistència de la higiene durant tot el procés alimentari. És important assegurar-se que el contingut bacterià de cada producte alimentari envasat sigui consistent abans d'embossar-lo per garantir l'eficàcia del programa d'esterilització establert.
2. En segon lloc, cal un equip d'esterilització amb un rendiment estable i un control de temperatura precís. Aquest equip ha de ser capaç de funcionar sense problemes i realitzar el procés d'esterilització establert amb un error mínim per garantir resultats d'esterilització estàndard i uniformes.
Data de publicació: 20 de setembre de 2024