L'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) és responsable de formular, publicar i actualitzar les regulacions tècniques relacionades amb la qualitat i la seguretat dels aliments enllaunats als Estats Units. El Reglament Federal dels Estats Units 21CFR Part 113 regula el processament de productes alimentaris enllaunats de baixa acidesa i com controlar diversos indicadors (com ara l'activitat de l'aigua, el valor del pH, l'índex d'esterilització, etc.) en el procés de producció de productes enllaunats. 21 tipus de fruites enllaunades, com ara compota de poma enllaunada, albercocs enllaunats, baies enllaunades, cireres enllaunades, etc., estan regulats a cada secció de la Part 145 del Reglament Federal 21CFR. El requisit principal és evitar el deteriorament dels aliments, i tots els tipus de productes enllaunats han de ser tractats tèrmicament abans o després de ser segellats i envasats. A més, la resta de regulacions estan relacionades amb els requisits de qualitat del producte, inclosos els requisits de matèries primeres del producte, els mitjans d'ompliment utilitzables, els ingredients opcionals (inclosos els additius alimentaris, els fortificants nutricionals, etc.), així com els requisits d'etiquetatge del producte i les declaracions nutricionals. A més, s'estipula la quantitat d'ompliment del producte i la determinació de si el lot de productes està qualificat, és a dir, s'estipulen els procediments de mostreig, inspecció aleatòria i determinació de la qualificació del producte. Els Estats Units tenen regulacions tècniques sobre la qualitat i la seguretat de les verdures en conserva a la Part 155 de 2CFR, que impliquen 10 tipus de mongetes en conserva, blat de moro en conserva, blat de moro no dolç i pèsols en conserva. A més d'exigir un tractament tèrmic abans o després de la producció d'envasos segellats, la resta de regulacions estan relacionades principalment amb la qualitat del producte, incloent-hi la gamma de matèries primeres del producte i els requisits de qualitat, la classificació del producte, els ingredients opcionals (inclosos certs additius) i els tipus de mitjans d'envasament, així com requisits específics per a l'etiquetatge i les reclamacions del producte, etc. La Part 161 de 21CFR als Estats Units regula la qualitat i la seguretat d'alguns productes aquàtics en conserva, incloent-hi ostres en conserva, salmó chinook en conserva, gambes envasades en humit en conserva i tonyina en conserva. Les regulacions tècniques estipulen clarament que els productes en conserva s'han de processar tèrmicament abans de ser segellats i envasats per evitar que es facin malbé. A més, les categories de matèries primeres dels productes estan clarament definides, així com els tipus de producte, l'ompliment dels envasos, les formes d'envasament, l'ús d'additius, així com les etiquetes i afirmacions, el judici de qualificació dels productes, etc.
Data de publicació: 09 de maig de 2022