La tecnologia d'envasat al buit allarga la vida útil dels productes carnis en excloure l'aire de l'interior de l'envàs, però alhora també requereix que els productes carnis s'esterilitzin completament abans de l'envasament. Els mètodes tradicionals d'esterilització per calor poden afectar el gust i la nutrició dels productes carnis; la retorta per immersió en aigua, com a tecnologia fiable d'esterilització a alta temperatura, pot aconseguir una esterilització eficient mantenint alhora la qualitat dels productes carnis.
Principi de funcionament de la retorta d'immersió en aigua:
La retorta d'immersió en aigua és un tipus d'equip d'esterilització que utilitza aigua a alta temperatura i alta pressió com a medi de transferència de calor. El seu principi de funcionament és col·locar els productes carnis envasats al buit a la retorta tancada, escalfant l'aigua a una temperatura determinada i mantenint-la durant un temps determinat, per tal d'aconseguir l'objectiu d'esterilització. L'alta conductivitat tèrmica de l'aigua garanteix que els productes carnis s'escalfin uniformement a l'interior i a l'exterior, eliminant eficaçment els bacteris i les espores.
Avantatges tècnics:
1. Esterilització eficient: la retorta d'immersió en aigua pot aconseguir un efecte d'esterilització en menys temps i reduir els danys tèrmics.
2. Escalfament uniforme: l'aigua pot aconseguir un escalfament uniforme dels productes carnis com a mitjà de transferència de calor i pot evitar el sobreescalfament o el subescalfament local.
3. Mantenir la qualitat: en comparació amb l'esterilització tèrmica tradicional, la retorta d'immersió en aigua pot mantenir millor el color, el sabor i els nutrients dels productes carnis.
4. Fàcil funcionament: el sistema de control automàtic facilita el seguiment i la gestió del procés d'esterilització.
A la pràctica, l'aplicació de retortes d'immersió en aigua millora significativament la seguretat i la vida útil dels productes carnis envasats al buit. Mitjançant experiments comparatius, els productes carnis tractats amb retorta d'immersió en aigua van obtenir bons resultats en l'avaluació sensorial, les proves microbiològiques i les proves de vida útil.
Com a tecnologia d'esterilització a alta temperatura madura i fiable, la retorta d'immersió en aigua proporciona un suport tècnic eficaç per a la producció segura de productes carnis envasats al buit. Amb el progrés continu i l'optimització de la tecnologia, s'espera que la retorta d'immersió en aigua s'utilitzi més àmpliament en la indústria alimentària.
Data de publicació: 13 de setembre de 2024