La tecnologia d'envasat al buit allarga la vida útil dels productes carnis excloent l'aire dins de l'envàs, però, al mateix temps, també requereix que els productes carnis s'esterilitzin a fons abans d'envasar-los. Els mètodes tradicionals d'esterilització per calor poden afectar el gust i la nutrició dels productes carnis, la retorta d'immersió en aigua com a tecnologia d'esterilització d'alta temperatura fiable, pot aconseguir una esterilització eficient mentre es manté la qualitat dels productes carnis.
Principi de funcionament de la retorta d'immersió en aigua:
La retorta d'immersió en aigua és un tipus d'equip d'esterilització que utilitza aigua a alta temperatura i alta pressió com a mitjà de transferència de calor. El seu principi de funcionament és col·locar els productes carnis envasats al buit a la retorta tancada, escalfant l'aigua a una temperatura establerta i mantenint-la durant un temps determinat, per tal d'aconseguir el propòsit d'esterilització. L'alta conductivitat tèrmica de l'aigua assegura que els productes carnis s'escalfen uniformement a l'interior i a l'exterior, eliminant eficaçment bacteris i espores.
Avantatges tècnics:
1. Esterilització eficient: la retorta d'immersió en aigua pot aconseguir un efecte d'esterilització en un temps més curt i reduir el dany tèrmic.
2. Escalfament uniforme: l'aigua pot aconseguir un escalfament uniforme dels productes carnis com a mitjà de transferència de calor, i pot evitar el sobreescalfament o el subescalfament local.
3. Mantenir la qualitat: en comparació amb l'esterilització per calor tradicional, la retorta d'immersió en aigua pot mantenir millor el color, el sabor i els nutrients dels productes carnis.
4. Fàcil operació: el sistema de control automàtic fa que el procés d'esterilització sigui fàcil de controlar i gestionar.
A la pràctica, l'aplicació de rèpliques d'immersió en aigua millora significativament la seguretat i la vida útil dels productes carnis envasats al buit. Mitjançant experiments comparatius, els productes carnis tractats amb retorta d'immersió en aigua van tenir un bon rendiment en l'avaluació sensorial, les proves microbiològiques i les proves de vida útil.
Com a tecnologia d'esterilització a alta temperatura madura i fiable, la retorta d'immersió en aigua ofereix un suport tècnic eficaç per a la producció segura de productes carnis envasats al buit. Amb el progrés continu i l'optimització de la tecnologia, s'espera que la rèplica d'immersió en aigua s'utilitzi més àmpliament a la indústria alimentària.
Hora de publicació: 13-set-2024