Des de MRE (Menjars llestos per menjar) a pollastre i tonyina en conserva.Des de menjar d'acampada fins a fideus instantanis, sopes i arròs fins a salses.
Molts dels productes esmentats anteriorment tenen un punt en comú principal: són exemples d'aliments processats per calor a alta temperatura que s'emmagatzemen en conserva i en bosses; aquests productes sovint tenen una vida útil que oscil·la entre un any i 26 mesos menys. les condicions ambientals adequades.La seva vida útil supera amb escreix la dels aliments envasats tradicionals.
L'esterilització a alta temperatura dels àpats preparats és un mètode important de processament d'aliments destinat a garantir la seguretat dels aliments i allargar-ne la vida útil.
Què és el tractament tèrmic d'alta temperatura?
Què és el tractament tèrmic d'alta temperatura?El tractament d'alta temperatura inclou el tractament tèrmic a alta temperatura dels productes (i dels seus envasos) per eliminar els bacteris i microorganismes que hi ha, fent-los segurs i de gran qualitat, fent-los saludables i allargant la vida útil del producte.
El procés d'esterilització consisteix essencialment a escalfar els aliments a alta temperatura després de l'envasament.Un procés típic de tractament tèrmic a alta temperatura consisteix en empaquetar els aliments en bosses (o altres formes), segellar-los i després escalfar-los a uns 121 °C per aconseguir-ho.
Aquí teniu algunes dades clau sobre l'esterilització de menjars preparats:
1.Principi d'esterilització a alta temperatura: el mètode d'esterilització a alta temperatura aconsegueix el propòsit d'eliminar microorganismes com ara bacteris, fongs i virus exposant els aliments a un cert temps i un cert nivell de temperatura, utilitzant una temperatura superior a la temperatura de tolerància. dels microorganismes per a l'esterilització.Aquest és un mètode d'esterilització eficaç que pot reduir significativament el nombre de microorganismes als aliments.
2. Temperatura i temps d'esterilització: La temperatura i el temps d'esterilització a alta temperatura varien segons el tipus d'aliment i els requisits d'esterilització.Normalment, la temperatura d'esterilització serà superior als 100 °C i el temps d'esterilització també variarà segons el gruix de l'aliment i el tipus de microorganismes.En termes generals, com més alta sigui la temperatura d'esterilització, més curt serà el temps necessari.
3. Equip d'esterilització: per dur a terme un tractament d'esterilització a alta temperatura, es requereix un equip d'esterilització especial, com ara una retorta d'esterilització a alta temperatura.Aquests dispositius solen ser resistents a altes temperatures i pressions, i poden garantir que els aliments s'escalfen uniformement durant el procés d'esterilització.
4. Avaluació de l'efecte d'esterilització: després de completar el tractament d'esterilització a alta temperatura, s'ha d'avaluar l'efecte d'esterilització dels aliments.Normalment, això s'aconsegueix provant el nombre de microorganismes dels aliments per assegurar-se que compleixen els estàndards de seguretat.
Cal tenir en compte que l'esterilització a alta temperatura pot tenir un cert impacte en el contingut nutricional i el gust dels aliments.Per tant, cal trobar el procés d'esterilització més adequat durant l'esterilització per minimitzar l'impacte de les altes temperatures en els aliments.En resum, l'esterilització a alta temperatura dels àpats preparats és un pas important per garantir la seguretat alimentària i allargar la vida útil.Mitjançant una selecció raonable de processos i equips d'esterilització, es pot garantir la seguretat i la qualitat dels aliments.
MRE, rèplica d'esterilització, rèplica
Hora de publicació: 11-maig-2024