Des de MRE (àpats llestos per menjar) fins a pollastre i tonyina en conserva. Des de menjar per a càmping fins a fideus instantanis, sopes i arròs, passant per salses.
Molts dels productes esmentats anteriorment tenen un punt principal en comú: són exemples d'aliments processats a alta temperatura que s'emmagatzemen tant enllaunats com en bosses; aquests productes sovint tenen una vida útil que va d'un any a 26 mesos en les condicions ambientals adequades. La seva vida útil supera amb escreix la dels aliments envasats tradicionals.
L'esterilització a alta temperatura d'àpats preparats per menjar és un mètode important de processament d'aliments destinat a garantir la seguretat alimentària i allargar-ne la vida útil.
Què és el tractament tèrmic a alta temperatura?
Què és el tractament tèrmic a alta temperatura? El tractament a alta temperatura inclou el tractament tèrmic a alta temperatura dels productes (i del seu envàs) per eliminar els bacteris i els microorganismes que contenen, fent-los segurs i d'alta qualitat, fent-los saludables i allargant la vida útil del producte.
El procés d'esterilització consisteix essencialment a escalfar els aliments a alta temperatura després de l'envasament. Un procés típic de tractament tèrmic a alta temperatura consisteix a envasar els aliments en bosses (o altres formes), segellar-los i després escalfar-los a uns 121 °C per aconseguir-ho.
Aquí teniu informació clau sobre l'esterilització d'àpats preparats:
1. Principi d'esterilització a alta temperatura: el mètode d'esterilització a alta temperatura aconsegueix l'objectiu d'eliminar microorganismes com ara bacteris, fongs i virus exposant els aliments a un cert temps i a un cert nivell de temperatura, utilitzant una temperatura superior a la temperatura de tolerància dels microorganismes per a l'esterilització. Aquest és un mètode d'esterilització eficaç que pot reduir significativament el nombre de microorganismes en els aliments.
2. Temperatura i temps d'esterilització: La temperatura i el temps d'esterilització a alta temperatura varien segons el tipus d'aliment i els requisits d'esterilització. Normalment, la temperatura d'esterilització serà superior a 100 °C, i el temps d'esterilització també variarà segons el gruix de l'aliment i el tipus de microorganismes. En general, com més alta sigui la temperatura d'esterilització, més curt serà el temps necessari.
3. Equip d'esterilització: Per dur a terme un tractament d'esterilització a alta temperatura, es requereix un equip d'esterilització especial, com ara una retorta d'esterilització a alta temperatura. Aquests dispositius solen ser resistents a altes temperatures i pressions, i poden garantir que els aliments s'escalfin uniformement durant el procés d'esterilització.
4. Avaluació de l'efecte d'esterilització: Després de completar el tractament d'esterilització a alta temperatura, cal avaluar l'efecte d'esterilització dels aliments. Això normalment s'aconsegueix provant el nombre de microorganismes presents als aliments per garantir que compleixin els estàndards de seguretat.
Cal tenir en compte que l'esterilització a alta temperatura pot tenir un cert impacte en el contingut nutricional i el gust dels aliments. Per tant, cal trobar el procés d'esterilització més adequat durant l'esterilització per minimitzar l'impacte de l'alta temperatura en els aliments. En resum, l'esterilització a alta temperatura dels menjars preparats per menjar és un pas important per garantir la seguretat alimentària i allargar la vida útil. Mitjançant una selecció raonable del procés i l'equip d'esterilització, es pot garantir la seguretat i la qualitat dels aliments.
MRE, Retorta esterilitzant, Retorta
Data de publicació: 11 de maig de 2024