La qualitat i el gust de la tonyina enllaunada es veuen afectades directament per equips d’esterilització a alta temperatura. Els equips d’esterilització a alta temperatura fiables poden mantenir el sabor natural del producte alhora que s’estén la vida útil del producte d’una manera sana i aconseguint una producció eficient.
La qualitat de la tonyina enllaunada està estretament relacionada amb el procés d’esterilització de la rèplica d’esterilització a alta temperatura. L’esterilització d’alta temperatura és un procés molt crític en el processament de tonyines enllaunats. El seu propòsit principal és eliminar les espores i microorganismes patògens per estendre la vida útil dels peixos enllaunats. Les condicions d’esterilització tèrmica tenen un impacte significatiu en la qualitat de la tonyina enllaunada, incloent el color, la textura, la retenció de nutrients i la seguretat.
Segons la investigació, quan s’utilitza una rèplica d’esterilització d’alta temperatura per esterilitzar la tonyina enllaunada, l’ús d’una temperatura més alta per a una esterilització d’alta temperatura i a curt termini pot reduir l’impacte negatiu sobre la qualitat de la tonyina en conserva. Per exemple, es va trobar que en comparació amb l’esterilització de 110 ° C, mitjançant temperatures d’esterilització de 116 ° C, 119 ° C, 121 ° C, 124 ° C i 127 ° C van reduir el temps d’esterilització en un 58,94%, 60,98%, 71,14%i 74,19%respectivament. % i 78,46% en un estudi. Al mateix temps, l’esterilització a alta temperatura també pot reduir significativament el valor C i el valor C/F0, cosa que demostra que l’esterilització a alta temperatura ajuda a mantenir la qualitat de la tonyina enllaunada.
A més, l’esterilització d’alta temperatura també pot millorar algunes propietats sensorials de la tonyina enllaunada, com la duresa i el color, que poden fer que la tonyina enllaunada sigui més atractiva visualment. Tanmateix, també cal destacar que, tot i que l’esterilització d’alta temperatura ajuda a millorar la qualitat, la temperatura massa alta pot comportar un augment del valor TBA, que pot estar relacionat amb les reaccions d’oxidació. Cal controlar adequadament el procés d’esterilització d’alta temperatura en la producció real.
L’esterilitzador d’alta temperatura DTS és diferent d’altres esterilitzadors, ja que pot aconseguir una calefacció ràpida i un control precís de temperatura i pressió mitjançant sistemes avançats de control de temperatura i pressió. En l’esterilització de la tonyina enllaunada, el nostre esterilitzador es pot adaptar a productes de diverses especificacions d’envasos i establir diferents processos segons diferents característiques del producte per aconseguir el millor efecte d’esterilització.
En resum, les condicions d’esterilització d’autoclaves d’alta temperatura i d’alta pressió tenen un impacte directe en la qualitat de la tonyina enllaunada. L’elecció d’un autoclau d’alta pressió amb un rendiment fiable i establir una temperatura i un temps raonables d’esterilització no només pot garantir la seguretat alimentària, sinó que també es pot mantenir la nutrició i el sabor de la tonyina, millorant així la qualitat global del producte.
Posat: 17 de juliol-2024