La qualitat i el gust de la tonyina en conserva es veuen afectats directament pels equips d'esterilització a alta temperatura. Uns equips d'esterilització a alta temperatura fiables poden mantenir el sabor natural del producte alhora que allarguen la vida útil del producte de manera saludable i aconseguint una producció eficient.
La qualitat de la tonyina en conserva està estretament relacionada amb el procés d'esterilització de la retorta d'esterilització a alta temperatura. L'esterilització a alta temperatura és un procés molt crític en el processament de la tonyina en conserva. El seu objectiu principal és eliminar les espores i els microorganismes patògens que conté per allargar la vida útil del peix en conserva. Les condicions d'esterilització tèrmica tenen un impacte significatiu en la qualitat de la tonyina en conserva, incloent-hi el color, la textura, la retenció de nutrients i la seguretat.
Segons la investigació, quan s'utilitza una retorta d'esterilització d'alta temperatura per esterilitzar tonyina en conserva, l'ús d'una temperatura més alta adequada per a l'esterilització a alta temperatura i a curt termini pot reduir l'impacte negatiu en la qualitat de la tonyina en conserva. Per exemple, es va trobar que, en comparació amb l'esterilització a 110 °C, l'ús de temperatures d'esterilització de 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C i 127 °C va reduir el temps d'esterilització en un 58,94%, 60,98%, 71,14% i 74,19% respectivament. % i 78,46% en un estudi. Al mateix temps, l'esterilització a alta temperatura també pot reduir significativament el valor de C i el valor de C/F0, la qual cosa demostra que l'esterilització a alta temperatura ajuda a mantenir la qualitat de la tonyina en conserva.
A més, l'esterilització a alta temperatura també pot millorar algunes propietats sensorials de la tonyina en conserva, com ara la duresa i el color, cosa que pot fer que la tonyina en conserva sigui més atractiva visualment. Tanmateix, també cal tenir en compte que, tot i que l'esterilització a alta temperatura ajuda a millorar la qualitat, una temperatura massa alta pot provocar un augment del valor de la TBA, que pot estar relacionat amb reaccions d'oxidació. Cal controlar adequadament el procés d'esterilització a alta temperatura en la producció real.
L'esterilitzador d'alta temperatura DTS es diferencia d'altres esterilitzadors perquè pot aconseguir un escalfament ràpid i un control precís de la temperatura i la pressió mitjançant sistemes avançats de control de temperatura i pressió. En l'esterilització de tonyina en conserva, el nostre esterilitzador s'adapta a productes amb diverses especificacions d'envasament i estableix diferents processos segons les diferents característiques del producte per aconseguir el millor efecte d'esterilització.
En resum, les condicions d'esterilització dels autoclaus d'alta temperatura i alta pressió tenen un impacte directe en la qualitat de la tonyina en conserva. L'elecció d'un autoclau d'alta pressió amb un rendiment fiable i l'establiment d'una temperatura i un temps d'esterilització raonables no només poden garantir la seguretat alimentària, sinó que també poden conservar la nutrició i el sabor de la tonyina tant com sigui possible, millorant així la qualitat general del producte.
Data de publicació: 17 de juliol de 2024