El carn de lluç en conserva, sovint vist com a acompanyament popular per a olles calentes i plats picants, ha estat un dels plats preferits a les taules durant anys. Coneixes el mètode d'esterilització típic que s'utilitza per al carn de lluç en conserva?
Per garantir la seguretat i allargar la vida útil, els embotits enllaunats se solen esterilitzar amb vapor i aire a alta temperatura. Aquest mètode implica l'entrada de vapor i aire a la retorta per escalfar el producte enllaunat. Les llaunes s'escalfen a una temperatura preestablerta i es mantenen a aquesta temperatura durant un període de temps per eliminar possibles bacteris, espores de Clostridium botulinum i microorganismes del producte enllaunat. Això garanteix que les llaunes compleixin els estàndards d'esterilitat comercials, cosa que permet emmagatzemar-les durant períodes prolongats a temperatura ambient.
L'esterilització tradicional per immersió en aigua requereix que el producte es submergeixi en aigua a alta temperatura durant un període prolongat. Això pot provocar l'oxidació i l'oxidació de les llaunes, cosa que no només afecta el seu aspecte, sinó que també genera preocupació sobre la qualitat del producte entre els consumidors. Tanmateix, la retorta d'aire amb vapor DTS utilitza vapor per a l'esterilització. Empra vapor com a mitjà i utilitza un ventilador per barrejar completament el vapor amb l'aire, eliminant els punts freds en l'esterilització i garantint un control precís de la temperatura dins de la retorta. Això evita el contacte directe entre l'envàs de llauna i l'aigua líquida, bloquejant eficaçment l'oxidació a la seva font, evitant l'oxidació de l'envàs del producte i garantint un aspecte atractiu de l'envàs.
La retorta d'aire amb vapor no només pot destruir eficaçment els microorganismes i patògens, sinó que també pot preservar el gust i el valor nutricional de la carn en conserva, cosa que ens permet gaudir d'un menjar deliciós amb tranquil·litat.
Data de publicació: 17 d'abril de 2025