L'esterilització a alta temperatura permet emmagatzemar els aliments a temperatura ambient durant mesos o fins i tot anys sense l'ús de conservants químics. Tanmateix, si l'esterilització no es duu a terme d'acord amb els procediments higiènics estàndard i sota un procés d'esterilització adequat, pot plantejar problemes de seguretat alimentària.
Algunes espores microbianes poden suportar temperatures elevades i produir toxines perilloses per a la salut humana. Aquest és el cas del botulisme, una malaltia greu causada per la toxina botulínica produïda pel bacteri Clostridium botulinum.
La intoxicació per botulisme sol tenir conseqüències molt greus. 2021 Una família va comprar salsitxes de pernil, potes de pollastre, peix petit i altres aperitius envasats al buit en una petita botiga i els va consumir al sopar, i l'endemà una família de quatre persones va patir vòmits, diarrea i debilitat a les extremitats, cosa que va provocar les greus conseqüències d'una mort i tres persones en observació a la unitat de cures intensives. Aleshores, per què encara hi ha intoxicació per toxina botulínica transmesa pels aliments envasats al buit?
El Clostridium botulinum és un bacteri anaeròbic, que generalment és més comú en productes carnis, aliments enllaunats i aliments envasats al buit. Normalment, la gent utilitza un mètode d'esterilització a alta temperatura per esterilitzar els aliments. El producte esterilitzat, per tal de garantir que l'esterilització sigui completa, s'ha d'esterilitzar a la retorta durant un temps prou llarg per matar els bacteris nocius i les seves espores en els aliments.
Per evitar el botulisme, hi ha algunes coses a tenir en compte:
1. Utilitzeu matèries primeres fresques que compleixin les normes sanitàries per a la preparació.
2. Netegeu a fons tots els estris i recipients utilitzats.
3. Assegureu-vos que l'embalatge del producte estigui ben segellat.
4. Seguiu temperatures i durades d'esterilització raonables.
5. Els paràmetres del tractament d'esterilització depenen del tipus d'aliment que s'ha de conservar.
Per als aliments àcids (pH inferior a 4,5), com ara les fruites, són naturalment més resistents al botulisme. L'esterilització amb aigua bullent (100 °C) durant un temps adaptat al format de l'envàs i al producte en qüestió és suficient.
Per a aliments de baixa acidesa (pH superior a 4,5), com ara carn, peix i verdures cuites, s'han d'esterilitzar a una temperatura més alta per eliminar les espores de Clostridium botulinum. Es recomana l'esterilització a pressió amb una temperatura superior a 100 °C. El procés necessari dependrà del producte i del seu format, amb temperatures mitjanes al voltant dels 120 °C.
Clostridium botulinum: esterilització per autoclau industrial
L'esterilització amb autoclau industrial és el mètode d'esterilització més eficaç per eliminar Clostridium botulinum, el bacteri que causa el botulisme. Els autoclaus industrials poden assolir temperatures molt més altes que els autoclaus domèstics, cosa que garanteix la destrucció dels patògens.
La retorta d'autoclau DTS garanteix una bona distribució de la temperatura i la repetibilitat del cicle al recipient, la qual cosa és una garantia de seguretat per a una esterilització segura.
Retorta DTS: Esterilització amb confiança
DTS ofereix una àmplia gamma d'autoclaus per a la indústria alimentària. El disseny d'aquestes retortes garanteix una excel·lent uniformitat de la distribució de la calor durant el procés d'esterilització d'aliments, garantint un efecte esterilitzant homogeni per a tots els productes carregats. El sistema de control de l'autoclau garanteix la seguretat del procés alimentari i garanteix una perfecta repetibilitat del cicle.
A més, el nostre equip d'experts us proporcionarà suport tècnic sobre l'ús d'autoclaus per a una esterilització segura i fiable de productes.
Data de publicació: 01-02-2024