L'esterilització a alta temperatura permet emmagatzemar els aliments a temperatura ambient durant mesos o fins i tot anys sense l'ús de conservants químics.Tanmateix, si l'esterilització no es realitza d'acord amb els procediments d'higiene estàndard i sota un procés d'esterilització adequat, pot suposar problemes de seguretat alimentària.
Algunes espores microbianes poden suportar altes temperatures i produir toxines que són perilloses per a la salut humana.És el cas del botulisme, una malaltia greu causada per la toxina botulínica produïda pel bacteri Clostridium botulinum.
La intoxicació per botulisme sol tenir conseqüències molt greus. 2021 Una família va comprar botifarra de pernil al buit, peus de pollastre, peix petit i altres aperitius en una petita botiga i els va consumir al sopar, i l'endemà una família de quatre persones va patir vòmits. diarrea, i debilitat de les extremitats, amb les greus conseqüències d'una mort i tres persones en observació a la unitat de cures intensives.Aleshores, per què encara hi ha intoxicació per toxina botulínica transmesa als aliments en els aliments envasats al buit?
Clostridium botulinum és un bacteri anaeròbic, que generalment és més comú en productes carnis, aliments enllaunats i aliments envasats al buit.En general, la gent utilitzarà un mètode d'esterilització a alta temperatura per esterilitzar els aliments, el producte a l'esterilització, per tal de garantir que l'esterilització sigui completa, s'ha d'esterilitzar a la rèplica durant un temps suficient per matar els bacteris nocius i les seves espores als aliments. .
Per evitar el botulisme, hi ha algunes coses a tenir en compte:
1.Utilitzeu matèries primeres fresques que compleixin les normes sanitàries per a la preparació.
2. Netegeu a fons tots els estris i recipients utilitzats.
3. Assegureu-vos que l'embalatge del producte estigui ben tancat.
4.Seguir temperatures i durades d'esterilització raonables.
5.Els paràmetres del tractament d'esterilització depenen del tipus d'aliment a conservar.
Per als aliments àcids (pH inferior a 4,5), com les fruites, són naturalment més resistents al botulisme.N'hi ha prou amb l'esterilització mitjançant aigua bullint (100 °C) durant un temps adaptat al format d'envàs i al producte en qüestió.
Per als aliments poc àcids (pH superior a 4,5), com la carn, el peix i les verdures cuites, s'ha d'esterilitzar a una temperatura més alta per matar les espores de Clostridium botulinum.Es recomana l'esterilització a pressió amb una temperatura superior a 100 °C.El procés requerit dependrà del producte i del seu format, amb temperatures mitjanes al voltant dels 120°C.
Clostridium botulinum: esterilització per autoclau industrial
L'esterilització en autoclau industrial és el mètode d'esterilització més eficaç per matar Clostridium botulinum, el bacteri que causa el botulisme.Els autoclaus industrials poden assolir temperatures molt més altes que els autoclaus domèstics, garantint la destrucció dels patògens.
La retorta d'autoclau DTS garanteix una bona distribució de la temperatura i la repetibilitat del cicle al recipient, la qual cosa és una garantia de seguretat per a una esterilització segura.
Réplica DTS: esterilització amb confiança
DTS ofereix una àmplia gamma d'autoclaus per a la indústria alimentària.El disseny d'aquestes rèpliques garanteix una excel·lent uniformitat de distribució de calor durant el procés d'esterilització dels aliments, garantint un efecte esterilitzant homogeni per a tots els productes carregats.El sistema de control de l'autoclau garanteix la seguretat del procés alimentari i garanteix una perfecta repetibilitat del cicle.
A més, el nostre equip d'experts us oferirà suport tècnic en l'ús d'autoclaus per a una esterilització segura i fiable del producte.
Hora de publicació: 01-feb-2024