L’esterilització a alta temperatura permet guardar els aliments a temperatura ambient durant mesos o fins i tot anys sense l’ús de conservants químics. Tanmateix, si l’esterilització no es realitza d’acord amb els procediments higiènics estàndard i en un procés d’esterilització adequat, pot suposar problemes de seguretat alimentària.
Algunes espores microbianes poden suportar temperatures altes i produir toxines perilloses per a la salut humana. Aquest és el cas del botulisme, una malaltia greu causada per la toxina botulínica produïda pel bacteri Clostridium botulinum.
La intoxicació per botulisme sol tenir conseqüències molt greus.2021 Una família va comprar una botifarra de pernil plena de buit, peus de pollastre, peixos petits i aperitius en una petita botiga i les va consumir al sopar, i l’endemà una família de quatre va patir vòmits, diarrea i debilitat de les extremitats, resultant en les conseqüències greus d’una mort i tres persones sota l’observació a la unitat de cures intensives. Llavors, per què hi ha una intoxicació per a la toxina botulínica alimentària en aliments envasats al buit?
Clostridium botulinum és un bacteri anaeròbic, que generalment és més comú en productes carnis, enllaunats i aliments envasats al buit. Normalment les persones utilitzaran un mètode d’esterilització d’alta temperatura per esterilitzar els aliments, el producte de l’esterilització, per tal de garantir que l’esterilització sigui exhaustiva s’ha d’esterilitzar a la rèplica durant un temps suficient per matar els bacteris nocius i les seves espores en els aliments.
Per evitar el botulisme, hi ha algunes coses per tenir més cura:
1. Utilitzeu matèries primeres fresques que compleixin els estàndards sanitaris per a la preparació.
2. Netegeu -ho amb tots els estris i contenidors usats.
3. Desperta que els envasos del producte estan segellats amb força.
4. Seguiu les temperatures i les durades raonables d’esterilització.
5. Els paràmetres del tractament de la sterilització depenen del tipus d’aliments a conservar.
Per als aliments àcids (pH inferior a 4,5), com les fruites, són naturalment més resistents al botulisme. Esterilització mitjançant aigua bullent (100 ° C) durant un temps adaptat al format d’envasament i el producte en qüestió és suficient.
Per als aliments de baix àcid (pH superior a 4,5), com la carn, el peix i les verdures cuites, s’ha d’esterilitzar a una temperatura més alta per matar espores de clostridium botulinum. Es recomana esterilització a pressió amb una temperatura superior a 100 ° C. El procés requerit dependrà del producte i del seu format, amb les temperatures mitjanes al voltant de 120 ° C.
Clostridium botulinum: esterilització per autoclau industrial
L’esterilització autoclave industrial és el mètode d’esterilització més eficaç per matar a Clostridium botulinum, el bacteri que causa el botulisme. Els autoclaves industrials poden arribar a temperatures molt més elevades que els autoclaus domèstics, garantint la destrucció de patògens.
La rèplica Autoclave DTS garanteix una bona distribució de la temperatura i la repetibilitat del cicle al vaixell, que és una garantia de seguretat per a una esterilització segura.
Rètol DTS: esterilització amb confiança
DTS ofereix una àmplia gamma d’autoclaves per a la indústria alimentària. El disseny d’aquestes rèpliques garanteix una excel·lent uniformitat de la distribució de calor durant el procés d’esterilització d’aliments, garantint un efecte esterilitzador homogeni per a tots els productes carregats. El sistema de control de l’autoclau garanteix la seguretat del procés d’aliments i garanteix una repetibilitat perfecta del cicle.
A més, el nostre equip d’experts us proporcionarà suport tècnic sobre l’ús d’autoclaves per a l’esterilització de productes segurs i fiables.
Posada Posada: 01-01-2024